Chociaż należą do najpopularniejszych produktów spożywczych, smażone potrawy wiążą się z poważnymi problemami zdrowotnymitakich jak cukrzyca typu 2 i choroby serca.
Potrawy smażone – których jakość ulega zmianie, wytwarzając m.in wzrost jego kaloryczności w stosunku do stanu naturalnego- stoją za kilkoma kluczowymi czynnikami ryzyka rozwoju tych chorób, takimi jak otyłość, nadciśnienie i wysoki poziom cholesterolu.
Dużo tłuszczu, kalorii i często soli, trzeba też dodać, że w restauracjach typu fast food zazwyczaj gotuje się je w olejach uwodornionych. Chociaż zwiększają ich smak i chrupkość, nie są dobre dla zdrowia. Te tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżają poziom dobrego cholesterolu (HDL), co zwiększa ryzyko rozwoju chorób serca.
W przypadku ponownego użycia, co często robią restauracje, uwodorniony olej staje się szczególnie szkodliwy. W miarę rozpadu przy każdym smażeniu zmienia się ich skład, powodując, że żywność wchłania więcej oleju. Zmiany te zwiększają ryzyko zarówno wysokiego cholesterolu, jak i nadciśnienia.
Smażone pokarmy nie są zdrową opcją żywieniową, ponieważ dostarczają wielu kalorii i nie oferują prawie żadnych składników odżywczych, których potrzebuje organizm. Jednak w formie tygodniowej nagrody, garści chipsów ziemniaczanych lub innego rodzaju smażenia, nie powinno to stanowić żadnego zagrożenia dla zdrowych ludzi. To regularne spożywanie może powodować problemy.
Najbezpieczniejszym sposobem spożywania fermentów jest samodzielne przygotowanie ich w domu. Tylko w ten sposób możemy kontrolować rodzaj używanego oleju. Postaw na oliwę z oliwek, która jest bogata w kwasy tłuszczowe omega 3, nie używaj jej ponownie i użyj papierowych serwetek, aby wchłonąć nadmiar oleju. Jeśli chcesz zmniejszyć poziom akrylamidu (związku, który w badaniach na zwierzętach wiązano z rozwojem raka), nie pozwól mu zbytnio się przyrumienić. Inną sztuczką jest utrzymywanie ziemniaków w temperaturze pokojowej, ponieważ w lodówce wytwarzają więcej cukru, co z kolei tworzy więcej akrylamidu.
Wreszcie, możesz także używać frytownic bezolejowych, dzięki którym możesz cieszyć się smażonymi potrawami ze znacznie mniejszą ilością oleju, ponieważ ich sekret polega na tym, że działają jak piekarnik, więc jedzenie jest w rzeczywistości gotowane, a nie smażone. Są równie chrupiące, ale tracimy typowy smak tradycyjnego smażenia.