Z botanicznego punktu widzenia pomidor jest to owoc, ale uważany jest za warzywo. Jego głównym walorem odżywczym jest jego szczególne bogactwo w Vitamina C i likopen, substancje przeciwutleniające, których ochronne działanie na zdrowie zostało szeroko udowodnione. Bogaty w wodę, 95%, pomidor ma tylko 15 kalorii w każdych 100 gramach. Niezbędne dla Ciebie spożycie energii jest gwarantowane przez węglowodany, fruktoza i glukoza. Białka i lipidy są obecne tylko w niewielkich ilościach.
Pomidor jest dobrym źródłem Vitamina C oraz witamin z grupy B, w szczególności B3, B5 i B9, kwas foliowy lub foliany. Zawiera również karotenoidy, prekursory witaminy A, które w organizmie przekształcają się w witaminę A oraz likopen. Te dwie substancje posiadają właściwości antyoksydacyjne i odpowiadają za czerwony kolor pomidora. To warzywo zawiera wiele minerałów, potasio, fosfor i magnez, a także pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, cynk, kobalt, nikiel, fluor lub bor.
Skoncentrowane w skórze i nasionach włókna te składają się z celulozy, a niektóre pektyny. Dietetycy zalecają spożywanie co najmniej 5 porcji owoców lub warzyw każdego dnia i jak najlepsze wykorzystanie ich sezonowej odmiany. Sezon pomidor trwa od lipca do października. Pomidor lub garść pomidorków koktajlowych odpowiada porcji warzyw.
Ogólnie, Witaminy, związki antyoksydacyjne i błonnik zawarte w owocach i warzywach pełnią istotną rolę ochronną dla zdrowia. Wiele badań wykazało, że wysokie spożycie warzywa i owoce może zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób układu krążenia, raka i innych chorób.
La Vitamina C i karotenoidy obecne w znacznych ilościach w pomidorach, odpowiadałyby w dużej mierze za ochronne działanie tego warzywa.