El kwas cytrynowy zarówno w postaci naturalnej, jak i addytywnej znajduje się w niesamowitej gamie produktów spożywczych, na szczęście jest to nietolerancja organiczna Jest stosunkowo minimalny, gdy jego pochodzenie jest naturalne, niemniej jednak ze względu na substancje stosowane w produkcji kwasu cytrynowego jako dodatku może się objawiać sytuacje alergiczne lub odrzucenia.
W ogóle wszyscy wiemy, że kwas cytrynowy to ten, który otrzymuje się właśnie z owoców cytrusowych, czyli w swojej naturalnej postaci, przy czym cytryny i limonki są najbogatszymi owocami w zawartości do 8, a nawet 10 procent kwasu w stosunku z wagą owocu. Inny naturalne źródła kwasu cytrynowego Są to większość jagód (z wyjątkiem jagód), papryczki cayenne, wiśnie, karczochy, sałata, ananas, tamaryndowiec i pomidory.
Niektóre produkty spożywcze wytwarzają kwas cytrynowy jako produkt uboczny reakcji między bakteriami, na przykład większość win, pieczywo na zakwasie i duża liczba serów. Ze względu na to wtórne zjawisko kwasu cytrynowego wynika z a naturalny proces fermentacjiNiektórzy ludzie są wrażliwi i mogą być uczuleni lub nietolerować takich pokarmów.
W czasie Pierwsza wojna światowaamerykańscy badacze odkryli, że mogą uzyskać kwas cytrynowy na dużą skalę za pomocą pleśni kropidło czarne, odkrycie, które doprowadziło do uruchomienia w 1919 roku, jako pierwszej komercyjnej działalności cytrusowej w Stanach Zjednoczonych, rozpoczynającej produkcję w Nowym Jorku.
Pomimo użycia pleśni i różnych chemikaliów w procesie produkcyjnym, kwas cytrynowy jest uznawany przez USA za bezpieczny. Food and Drug Administration (FDA) Jednak niewielki procent populacji może być szczególnie wrażliwy na pleśnie lub pochodne siarki i może doświadczać reakcje alergiczne do postaci dodatku kwasu cytrynowego, w szczególności dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
Zdjęcie: MF