Tak zwane włókna roślinne to substancje niestrawne dla człowieka ale które mają zdrowy wpływ na organizm, zwłaszcza, aby szybsze trawienie unikanie zaparcia i negatywne konsekwencje, jakie powoduje to zaburzenie. .
Włókno roślinne to celuloza, ten sam składnik papieru, a naturalny polisacharyd składający się z dużej liczby jednostek beta glukozy. Beta-glukoza jest izomerem alfa-glukozy, naszego paliwa energetycznego par excellence, a jedyną różnicą między tymi dwiema cząsteczkami jest pozycja hydroksylowej grupy funkcyjnej na węglu 1 zamkniętego łańcucha.
Ludzie nie mogą hydrolizować celulozy, nie mamy szlaku metabolicznego ani enzymu, który pozwala nam w jakiejś części układu pokarmowego na zerwanie wiązania o nazwie 1,4-glukozyd między jednostkami beta glukozy, dlatego celuloza nie jest dla nas składnikiem odżywczym, ponieważ nie nie trawimy go. Tylko niewielka część błonnika roślinnego może doprowadzić do uwolnienia kwasów tłuszczowych w jelicie w wyniku jego fermentacji.
Z drugiej strony przeżuwacze mają bakterię w jednym z przedziałów trawiennych, która pozwala im na: rozkładają celulozę i przekształcają ją w źródło energii. Dlatego mogą generować tłuszcz z przyjmowania dużych ilości celulozy, którą pozyskują ze spożywanej trawy.
Celuloza to węglowodan podobny do skrobi (Możemy go strawić) tylko tyle, że skrobia składa się z jednostek alfa glukozy. Celuloza pełni w warzywach funkcję strukturalną: nadaje kształt i podtrzymuje ich liście i łodygi. Hemiceluloza i lignina to inne drugorzędne składniki błonnika roślinnego.
Przewaga w trawieniu spożycia włókien roślinnych (zwłaszcza na surowo) jest to, że wchłania wodę, prawie taką samą wagę w wodzie, pomagając opóźnić wchłanianie składników odżywczych, co jest lepiej rozprowadzane i przyczynia się do uzyskania uczucia sytości. W funkcji wyciągania nieczystości z jelita, co powoduje pełniejsze trawienie, unikając gromadzenia się kału w jelicie.
W dietach odchudzających niezbędne jest spożycie błonnika. Nie ma diety bez błonnika, ponieważ współdziała z różnych punktów widzenia. Włókna nie tuczą, dają uczucie sytości i oczyszczają układ pokarmowy.