Jedzenie roślin strączkowych wydłuża życie ludzi. Tak jasno wiedzą badacze, którzy badali dietę mieszkańców niebieskich stref (miejsc na świecie, w których ludzie żyją najdłużej). Badanie wykazało, że od 90 do 100% ich diety opierało się na pokarmach roślinnych, a głównym pożywieniem są rośliny strączkowe.
Mieszkańcy niebieskich stref jedzą średnio jedną filiżankę roślin strączkowych dziennie, ilość, która może wystarczyć, aby wydłużyć oczekiwaną długość życia ludzi nawet o cztery lata. Długo oczekiwany sekret długowieczności był przed nami cały czas! Aby żyć dłużej, trzeba zwiększyć spożycie soczewicy, ciecierzycy, fasoli…
Ale co sprawia, że rośliny strączkowe są tak wyjątkowe? Na początek, twój bogactwo błonnika. Chociaż ilość różni się nieznacznie w zależności od rodzaju ziarna, filiżanka roślin strączkowych zapewnia około 15 gramów. Błonnik jest niezbędny dla zdrowia układu pokarmowego, zaspokaja apetyt (co zapewnia sytość przy mniejszej ilości kalorii), obniża poziom cholesterolu, poprawia regulację poziomu cukru we krwi (co zapobiega cukrzycy) oraz pomaga zmniejszyć napięcie tętnicze i stany zapalne. Jak można się domyślić, dieta uboga w błonnik naraża wiele ważnych procesów na ryzyko.
Rośliny strączkowe są również doskonałym źródłem białka i składników odżywczych dla roślin, takich jak witaminy z grupy B i minerały, takie jak potas, magnez, cynk i żelazo. Prawdą jest, że mogą powodować rozstrój żołądka (coś, czemu rośliny strączkowe zawdzięczają swoją złą reputację), ale jest to problem, który można naprawić, mocząc je przez 12 do 24 godzin. Następnie są płukane i gotowane w czystej wodzie. Ten proces może pomóc wyeliminować dużą część oligosacharydów, które powodują jej trudne trawienie.