Los talleres de cocina sin gluten se consolidan como una de las propuestas más activas de apoyo a la comunidad celíaca en Tandil, con sucesivas ediciones que combinan formación, recetas prácticas y espacios de consulta directa con especialistas. En los últimos meses, distintas iniciativas han reunido a personas diagnosticadas, familias, personal gastronómico y responsables de comedores en encuentros abiertos y gratuitos.
Con el impulso de la Asociación Celíaca de Tandil, el Municipio y empresas y emprendedores vinculados a la alimentación sin TACC, estas actividades buscan no solo enseñar a cocinar, sino también aclarar dudas sobre la enfermedad, mejorar la manipulación de alimentos y reforzar la oferta de productos seguros tanto a nivel doméstico como profesional.
Talleres de Cocina Sin Gluten en Tandil: una propuesta que se repite y crece
A lo largo del año se han venido realizando talleres periódicos de cocina sin TACC en la ciudad de Tandil, siempre con el foco puesto en la formación práctica y la concienciación. Estas jornadas tienen lugar en la sede local de UTHGRA, en la calle Belgrano 793, un espacio que se ha convertido en punto de referencia para quienes necesitan o desean aprender a cocinar sin gluten.
Los encuentros están pensados para un público amplio: personas celíacas, familiares, amigos, personal de hostelería y vecinos interesados en incorporar alternativas aptas para celíacos en sus menús diarios o en sus negocios. La dinámica combina demostraciones en vivo, explicación de técnicas básicas para evitar la contaminación cruzada y presentación de recetas adaptadas a diferentes momentos del año.
Entre las experiencias mencionadas por la organización destacan ediciones con cocina a cargo de profesionales y emprendedores locales, como la cocinera Patricia Coto (CeliMundo), la empresa Celibrand, la emprendedora Mariana Contreras y el cocinero Nicolás De Angelis (Don Giuliano), entre otros. Cada uno de ellos aporta su estilo y su repertorio de platos sin TACC, lo que enriquece el contenido de los talleres.
En varias ocasiones, la propuesta se complementa con sorteos de productos aptos para celíacos y momentos de intercambio, donde los participantes pueden comentar sus dificultades cotidianas, compartir trucos y plantear dudas concretas a quienes conducen la actividad.
Fechas, horarios y detalles de las ediciones recientes
En los últimos años se han desarrollado diversas ediciones del Taller de Cocina Sin Gluten en la misma franja horaria y con formato similar, lo que facilita la participación de quienes trabajan por la mañana o por la tarde. Uno de los encuentros tuvo lugar el lunes 12 de mayo, de 13:30 a 15:30, con la cocina en manos de la firma Celibrand y con inscripción previa obligatoria debido al cupo limitado.
Otra de las citas se celebró un lunes 10 de noviembre, también entre las 13:30 y las 15:30, coordinada por integrantes de la Comisión de la Asociación de Celíacos de Tandil. En este caso, la propuesta se orientó muy especialmente a ofrecer recetas, técnicas y buenas prácticas de manipulación sin TACC tanto para hogares como para negocios de restauración.
También se menciona un taller programado para el 8 de septiembre a las 13:30, con la participación del cocinero Nicolás De Angelis (Don Giuliano). Esta edición puso el acento en generar un espacio activo de aprendizaje, con consejos para quienes buscan incorporar platos aptos para celíacos a su carta o simplemente mejorar su repertorio culinario en casa.
En paralelo a estas jornadas, se organizaron sesiones con horario de 14:00 a 16:00, orientadas al público general y con acceso libre previa inscripción. En ellas, la cocina en vivo estuvo a cargo de Patricia Coto, referente de la empresa CeliMundo, quien presentó elaboraciones tradicionales adaptadas a la dieta sin gluten y un abanico de consejos para evitar riesgos durante la preparación de los alimentos.
En todos los casos, la mecánica se mantuvo: actividades gratuitas, aforo restringido por cuestiones de espacio y la necesidad de completar formularios de inscripción en línea o contactar con la organización a través del correo institucional secdesarrolloeconomico@tandil.gov.ar para reservar una plaza.
Recetas, demostraciones en vivo y contenidos prácticos
Una de las claves de estos talleres es su enfoque eminentemente práctico. No se trata solo de charlas teóricas, sino de ver en directo cómo se elaboran platos sin gluten, con explicaciones paso a paso y posibilidad de preguntar durante el proceso. Entre las recetas más destacadas se encuentran panes aptos para celíacos, roscas de Pascua, bizcochos como el carrot cake y galletitas de queso y semillas.
Durante las demostraciones, se insiste en aspectos como la elección adecuada de harinas y mezclas sin TACC, el uso de superficies y utensilios exclusivos para evitar contaminación cruzada y la importancia de leer con atención las etiquetas de los productos industriales. Estos puntos, que pueden parecer obvios para quienes ya tienen experiencia, resultan esenciales para familias que se enfrentan a un diagnóstico reciente.
Las actividades también incluyen recomendaciones para diversificar la dieta, con el fin de que las personas celíacas no se limiten a un puñado de productos procesados y puedan disfrutar de platos caseros variados y nutricionalmente equilibrados. En más de una edición, las cocineras responsables han remarcado la necesidad de incorporar arroz, verduras, legumbres, carnes magras, lácteos aptos y grasas saludables, todo ello adaptado al marco sin gluten.
En determinados encuentros, especialmente enmarcados en jornadas más amplias como «Hablemos de Celiaquía», se han desarrollado espacios de preguntas y respuestas, juegos y sorteos, todo con un objetivo pedagógico: romper mitos sobre la enfermedad celíaca, desmontar falsas creencias en torno a la dieta sin TACC y ofrecer herramientas concretas para el día a día.
Además, se fomenta la participación activa de la audiencia: los asistentes pueden compartir sus propias experiencias, comentar sus errores más habituales en la cocina sin gluten y recibir sugerencias para resolver problemas como la textura de panes o pasteles, la conservación de masas o la adaptabilidad de recetas tradicionales.
Apoyo institucional y trabajo en red a favor de la alimentación sin gluten
Detrás de estos talleres existe un trabajo coordinado entre la Asociación Celíaca de Tandil, el Municipio y empresas privadas. La Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio ha reiterado en varias oportunidades su compromiso de acompañar a las personas que deben seguir una dieta sin TACC, tanto desde la formación como desde la difusión de buenas prácticas en la hostelería local.
En distintos comunicados, el área municipal subraya que estas acciones buscan fortalecer el clúster local vinculado a la alimentación sin TACC, acompañando a emprendedores y establecimientos gastronómicos que desean certificar productos o ampliar su oferta de platos aptos para celíacos. De este modo, los talleres de cocina se entienden como una pieza más de una estrategia más amplia de inclusión alimentaria.
Por su parte, la Asociación Celíaca de Tandil y la filial local de la Asociación Celíaca Argentina participan activamente en la organización de jornadas informativas y encuentros abiertos, donde se abordan aspectos médicos, nutricionales y sociales de la celiaquía. En algunos eventos, se han sumado equipos de nutricionistas de empresas como Mastellone Hnos., que ofrecen charlas específicas sobre alimentación equilibrada y lectura de etiquetas.
La articulación entre instituciones permite mantener una agenda periódica de propuestas, que incluye tanto actividades formativas como campañas de concienciación y acompañamiento a familias recién diagnosticadas. El objetivo común es que la dieta sin gluten deje de percibirse como una barrera insalvable y se incorpore, con información y planificación, a la vida cotidiana.
Estas iniciativas se completan con la recomendación de recurrir a canales oficiales de información, como la web del Municipio de Tandil, donde se suelen publicar formularios de inscripción, cronogramas de talleres y datos de contacto para quienes necesiten orientación adicional sobre recursos disponibles en la zona.
Formación para familias, escuelas y gastronomía
Una parte relevante de los talleres está dirigida a personas recién diagnosticadas y a su entorno más cercano. La intención es que quienes se enfrentan por primera vez a la celiaquía comprendan que llevar una vida sin gluten es viable, siempre que se dominen unas pautas básicas de selección, preparación y conservación de los alimentos.
Al mismo tiempo, se presta especial atención a la formación del personal de comedores escolares y otros espacios donde comen niños y niñas con celiaquía. La correcta manipulación en estos contextos resulta clave para evitar riesgos, por lo que se trabaja en protocolos sencillos: separar utensilios, controlar la limpieza de superficies, revisar proveedores y garantizar que no haya contacto con productos que contengan gluten.
En el ámbito de la hostelería, los talleres y jornadas sirven también como oportunidad de capacitación para gastronómicos. Cocineros y responsables de restaurantes pueden observar de primera mano cómo adaptar recetas, qué harinas y productos utilizar y de qué manera comunicar al cliente qué platos son realmente aptos para celíacos, evitando mensajes confusos o incompletos.
Los organizadores insisten en que la mejora de la oferta sin TACC en bares, cafeterías y restaurantes beneficia no solo a las personas celíacas, sino también a sus acompañantes, que encuentran más opciones para elegir dónde comer sin tener que descartar planes sociales. Con más establecimientos formados, aumenta la confianza y se reducen las situaciones de riesgo.
De esta forma, los talleres de cocina sin gluten de Tandil actúan como un punto de encuentro entre familias, instituciones, escuelas y sector privado, articulando esfuerzos para que la alimentación libre de gluten sea segura, variada y accesible. La continuidad de estas propuestas, sumada a la implicación de profesionales de la nutrición y de la cocina, va consolidando un tejido de apoyo que facilita el día a día de la comunidad celíaca en la región.
Todo este movimiento en torno al Taller de Cocina Sin Gluten refleja cómo una actividad aparentemente sencilla, como compartir recetas y aprender nuevas técnicas, puede convertirse en una herramienta potente de integración, educación y mejora de la calidad de vida, reforzando la red de apoyo a quienes necesitan seguir una dieta sin TACC y favoreciendo que hogares, escuelas y negocios se adapten de manera progresiva a esta realidad alimentaria.
