De linzen ze zijn een echte voedingsgoudmijn. De glycemische index is erg laag, waardoor verzadiging wordt bevorderd en de insulinesecretie door het lichaam wordt beperkt. Het hoge gehalte in eiwitten groenten maakt van linzen een compleet gerecht voor een vegetarisch diner, vergezeld van bijvoorbeeld groenten. Het aminogram toont een laag gehalte aan methionine, een essentieel aminozuur, daarom wordt het over het algemeen aanbevolen om het te combineren met granen zoals tarwe, rijst of sojabonen. Linzen bevatten lectines, antinutritionele factor aan de oorsprong van een lagere opname van voedingsstoffen.
Uw rijkdom in vezels, maakt het mogelijk om verzadiging te bevorderen, wat bijdraagt aan een lage glycemische index van linzen.
Zijn rijkdom aan mineralen, in het bijzonder in ijzer, magnesium, fosfor en kalium, draagt bij aan het voldoen aan de dagelijkse behoeften. Op hetzelfde niveau vormen ze een goede bron van Vitaminen uit groep B en uit groep B9.
De inhoud ervan antioxidanten Het is een extra reden om regelmatig linzen te consumeren.
Linzen uit blik, hoewel praktischer, zijn rijk aan natrium en worden soms op smaak gebracht met spek of andere ingrediënten die de voedingskwaliteit van het eindproduct kunnen wijzigen. In tegenstelling tot de meeste ingeblikte groenten, groentebouillon koken van de linzen wordt geconsumeerd, waardoor het verlies van mineralen uit het kookvocht wordt beperkt. Warmtebehandelingen voorafgaand aan het inblikken zijn de oorzaak van verlies van Vitaminen van de orde van 30 tot 50%, wat ook voorkomt bij langdurig koken in water.
Door ze vooraf in water te leggen, wordt de spijsvertering. Linzen die normaal gesproken voor het koken in water worden gedrenkt, moeten echter goed worden uitgelekt voordat ze worden gekookt, waarbij het water 's nachts wordt weggegoten en pas aan het einde van het koken zout wordt toegevoegd om te voorkomen dat ze hard worden.
Ze worden meestal gebruikt om te begeleiden charcuterie, en het gebruik ervan met zalm is een ideaal, heerlijk en voedzaam alternatief, vooral wanneer het wordt gekruid met walnotenolie en verschillende soorten aroma's.