El citronskābe gan dabiskajā, gan piedevu formā tas ir atrodams neticamā daudzumā pārtikas produktu, par laimi organiska neiecietība Tas ir salīdzinoši minimāls, ja tā izcelsme ir dabiska, taču, ņemot vērā vielas, kuras citronskābes ražošanā izmanto kā piedevu, tā var izpausties alerģiskas vai noraidošas situācijas.
Kopumā mēs visi zinām, ka citronskābe ir tā, kuru iegūst tieši no citrusaugļiem, tas ir, dabiskā formā, citroniem un laimiem ir visbagātākie augļi pēc satura līdz 8 vai pat 10 procentiem skābes ar augļa svaru. Cits dabiski citronskābes avoti Tās ir visvairāk ogas (izņemot mellenes), kajēnas pipari, ķirši, artišoki, salāti, ananāsi, tamarinds un tomāti.
Daži pārtikas produkti ražo citronskābi kā blakusproduktu starp baktērijām, piemēram, lielākā daļa vīnu, saldskābmaizes un liels skaits sieru. Šīs citronskābes sekundārās parādības dēļ rodas a dabisks fermentācijas processDaži cilvēki ir jutīgi un var būt alerģiski vai nepanesami pret šādiem pārtikas produktiem.
Brīdī, kad Pirmais pasaules karš, Amerikāņu pētnieki atklāja, ka citronskābi var iegūt lielā mērā, izmantojot pelējumu aspergillus niger, atklājums, kas noveda pie tā, ka tas tika uzsākts 1919. gadā kā pirmā komerciālā citrusaugļu operācija Amerikas Savienotajās Valstīs, uzsākot ražošanu Ņujorkā.
Neskatoties uz veidņu un dažādu ķīmisko vielu izmantošanu ražošanas procesā, ASV atzīta citronskābe par drošu. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), tomēr neliela daļa iedzīvotāju var būt īpaši jutīgi pret pelējumu vai sēra atvasinājumiem un var piedzīvot alerģiskas reakcijas citronskābes piedevu formai, īpaši bērniem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem.
Attēls: MF