Geležis yra mineralas, kuris padeda sukurti baltymus ir fermentustaip pat deguonies judėjimas visame kūne. 70 procentų yra raudonosiose kraujo kūnelėse, kaip hemoglobino dalis, o mioglobino - raumenų ląstelėse.
Yra dvi geležies rūšys: hemas ir nehema. Hemą lengviau įsisavinti, tačiau jo yra tik gyvūninės kilmės maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje ir žuvyje. Kiaušiniuose, ankštinėse daržovėse ir kai kuriuose spirituotuose maisto produktuose yra ne hemo tipo.
Rekomenduojama dienos norma vyrams yra 8 miligramai. Moterų poreikis skiriasi priklausomai nuo to, ar jos yra po menopauzės (8 mg), ar prieš menopauzę (18 mg), ar nėščios (27 mg). Vegetarams reikia 1.8 karto daugiau geležies, nes gaunamas iš daržovių (ne hemo) yra mažiau biologiškai prieinamas nei gaunamas iš gyvūnų (hemo).
Geležies trūkumas yra labiausiai paplitusi mitybos problema visame pasaulyje. Didesnė rizika yra vaikams, nėščioms moterims, mėnesinėms ir dažnai kraujo donorams. Geležies stokos anemijos simptomai yra nuovargis, galvos svaigimas ir galvos skausmas.
Šio mineralo perteklius taip pat kenksmingas, nors sunku pasiekti šią situaciją vien tik maistu. Priežastis dažniausiai būna geležies papilduose, todėl jie nerekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms (kurių geležies poreikis yra mažesnis) arba žmonėms, turintiems paveldimą hemochromatozę - būklę, dėl kurios žmonės jo absorbuoja daugiau.