Pateikti tik gyvūninės kilmės produktuose (mėsoje, kiaušiniuose ir pieno produktuose), cholesterolis atlieka keletą svarbių funkcijų žmogaus organizme, įskaitant apsauginių apvalkalų susidarymą aplink nervines skaidulas ir padeda gaminti testosteroną ir estrogeną, nors mūsų organizmas jį gamina dideliais kiekiais iš suvalgytų cukrų, riebalų ir baltymų, todėl aukščiau minėti maisto produktai nėra reikalingi gerai sveikatai.
Kita vertus, didelis blogojo cholesterolio kiekis kelia daug pavojų sveikatai, tačiau, atliekant naujus šios rūšies riebalų tyrimus, tampa vis aiškiau, kad problema slypi ne pačiame cholesterolio kiekyje, o kad kai kurie maisto produktai taip pat turi daug cholesterolio didelis kiekis sočiųjų ir transriebalų, nes jie yra kaltininkai, kurie padidina MTL cholesterolio (vadinamojo blogojo cholesterolio) kiekį ir sumažina DTL (vadinamojo gerojo cholesterolio) kiekį.
Atliekant naujus tyrimus tampa aiškiau, kad kai reikia kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, svarbu žinoti, kokius riebalus valgyti, kurių vengti. Vienkartiniai ir polinesoieji riebalai gali teigiamai paveikti cholesterolio kiekį, todėl pacientai, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį, dabar kviečiami kartu su mėsos ir pieno produktų kiekio sumažėjimu, padidėjus riešutų, sėklų, avokadų ir aliejaus.
Naujausi tyrimai, atlikti Jungtinėse Valstijose, parodė, kad šio derinio vykdymas dietoje, kurį būtų galima apibrėžti kaip vidutinio riebumo dieta, veikia mažinant MTL cholesterolio kiekį ir gerinant bendrą cholesterolio santykį.