Ankštiniai augalai yra daug baltymų; sojos pupelės lenkia kitus ankštinius augalus ir turi visus nepakeičiamos amino rūgštys, todėl jis gali puikiai pakeisti mėsą, o jos dariniai turi dar daugiau baltymų.
Nors baltymai sojos Jie yra žemesnės kokybės nei gyvūniniai baltymai (kadangi trūksta amino rūgščių, tokių kaip metioninas, cisteinas ir triptofanas), jie nesukelia nepatogumų.
Kartu su grūdais, kuriuose gausu šių trūkstamų amino rūgščių, gaunamas rezultatas daug sveikesni baltymai nei mėsos ir turtingo lizino, kurio ankštiniuose augaluose yra labai nedaug (pavyzdžiui, ryžiai su lęšiais).
Ankštinių augalų baltymų pranašumas prieš mėsą yra jų lengvai virškinamas ir kas laikoma natūralus priešnuodis prieš senėjimą. Vartojant ankštines daržoves, pagerėja odos, nagų, plaukų ar raumenų jėga, taip pat suteikiama bendras gyvybingumas. Be to, jų naudai galima sakyti, kad jie neteikia sočiųjų riebalų ar cholesterolio.
Jie turi didelį kiekį angliavandeniai, dėl ko jie turi didelę energinę galią ir yra labai soti, kokie jie yra kompleksiniai angliavandeniai ir juose yra labai mažai riebalų.
Sojos, lęšiai, avinžirniai, lima pupelės ar pupelės yra keletas šių baltymų šaltinių pavyzdžių ir turtingi sveikais angliavandeniais, kurių galime įtraukti į savo racioną.