La lasagna es uno de los platos de pasta más icónicos y apreciados a nivel mundial. Su origen se remonta a la Antigua Roma y ha evolucionado hasta convertirse en el delicioso manjar que hoy conocemos. En este artículo, exploraremos sus raíces históricas, los cambios que ha experimentado a lo largo del tiempo y una receta detallada para prepararla de manera auténtica en casa.
El origen de la lasagna
El origen de la lasagna es un tema ampliamente debatido entre los historiadores de la gastronomía. Se cree que su antecedente más remoto es el lagana, un plato mencionado en el siglo I d.C. por el gastrónomo romano Apicio en su obra De re coquinaria. Este consistía en láminas de pasta intercaladas con carne y cocinadas al horno, con una estructura similar a la lasagna actual.
Incluso el filósofo romano Cicerón mencionó su amor por el lagum, un plato compuesto por tiras de pasta, lo que refuerza la teoría de que este plato tiene raíces en la Antigua Roma. En la Edad Media, numerosos escritores también hicieron referencia a la lasagna en sus obras, consolidando su presencia en la gastronomía europea.
La evolución de la lasagna a lo largo de la historia
Uno de los ingredientes más característicos de la lasagna actual, la salsa de tomate, no formaba parte de la receta original. Los tomates fueron introducidos en Europa tras el descubrimiento de América en 1492, pero no se incorporaron a la lasagna hasta el siglo XIX. En 1881, el gastrónomo Francesco Palma mencionó por primera vez el uso del tomate en su libro Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana, lo que marcó un punto de inflexión en la receta tradicional.
Con el tiempo, la lasagna adoptó distintos ingredientes según la región. La versión más popular en la actualidad es la Lasagna a la Boloñesa, originaria de Emilia-Romaña, que incorpora carne de res y cerdo, salsa bechamel y queso parmesano. En Nápoles, se celebra el Jueves Lardero con una versión especial de lasagna para el Carnaval, que incluye albóndigas, ricotta y huevo cocido.
Información nutricional de la lasagna
Una porción estándar de lasagna (1/6 de la receta) tiene los siguientes valores nutricionales:
- Energía: 363 Kcal
- Carbohidratos: 29,08 g
- Proteínas: 20,83 g
- Grasas totales: 18,13 g
- Grasas saturadas: 7,16 g
- Fibra: 1,00 g
- Sodio: 1235 mg
Receta de Lasagna
- Rendimiento: 6 porciones
- Horno: 180º C
- Molde: Circular de 26 cm de diámetro o Rectangular de 28 x 18 cm
Ingredientes
- 9 hojas de pasta para lasagna
- 500 g de carne de res molida
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de salsa bechamel
- 50 g de queso parmesano rallado
- 200 g de mozzarella
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Preparar la salsa: En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir la carne y cocinar hasta que esté bien cocida.
- Agregar el tomate: Incorporar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Cocer la pasta: Hervir las láminas de lasagna según las instrucciones del paquete.
- Armar la lasagna: En un molde, colocar una capa de pasta, luego salsa de carne, bechamel y queso. Repetir hasta terminar con queso.
- Hornear: Llevar al horno por 25-30 minutos hasta que el queso se gratine.
Variaciones: Se pueden realizar versiones vegetarianas, con mariscos o sin gluten para adaptarse a distintos gustos.
La lasagna no solo es un plato con una rica historia, sino que sigue siendo un símbolo de la cocina italiana. Ya sea en su versión tradicional o con adaptaciones modernas, continúa conquistando paladares en todo el mundo.
