Las bebidas fermentadas

 Vino

El vino y el cava proceden de la fermentación alcohólica de la uva. Este procedimiento transforma los glúcidos en alcohol gracias a la acción de ciertas levaduras. En función del origen de la uva, del terreno en el que ha sido cultivada, y de la duración de la fermentación, se obtendrán vinos diferentes.

De esta forma pueden tener más o menos taninos, sustancias responsables del color y aspereza del vino. Sin embargo, el grado de alcohol de los vinos es, en su conjunto, similar de un caldo a otro. En España, los vinos suelen tener entre 10 y 12º de alcohol. Destaquemos que en términos de energía, medio litro de vino con 10º de alcohol aporta tantas calorías como 16 trozos de azúcar o media barra de pan.

La fermentación alcohólica de las manzanas produce la sidra. Esta sidra es más o meno dulce, en función de los gustos, para hacer una sidra suave (de 3 a 5º) o seca (de 5 a 6º).

La cerveza procede de la fermentación alcohólica de cereales germinados como el trigo o la cebada. En cuanto a la malta, es el nombre de la cebada germinada. La cantidad de alcohol de las cervezas puede varias entre los 3 y 8º.

Además del azúcar y del alcohol, las bebidas fermentadas contienen minerales y algunas vitaminas en cantidades variables, concretamente el grupo B.

Más información – Los nueve beneficios del vino tinto

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Fausto Ramírez

Nacido en Málaga en 1965, Fausto Antonio Ramírez es colaborador asiduo en diferentes medios de comunicación digitales. Escritor de narrativa,... Ver perfil ›

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