Серрано мен ибериялық ветчина және олардың калориялары арасындағы айырмашылық

джемон iberico

деп айтатындар бар Ибериялық ветчинаны бір қарағанда оңай ажыратуға болады. Жоғары сапалы серрано ветчина болғандықтан, біз бұл туралы анық емес сыйақы Оның сыртқы түрі ибериялық ветчинаға өте ұқсас болуы мүмкін. Сонымен қатар, біздің ибериялық нұсқамен көптеген морфологиялық сипаттамалары ортақ Орталық Еуропа шошқаларының кейбір тұқымдары бар, олар саралауды одан сайын қиындатады жалаңаш көз.

Ал егер бұл жеткіліксіз болса, Тұяқтардың түсіне де сенбеу керек.: Қара тұяқтары жоқ ибериялық шошқалардың үлгілері бар және қара тұяқтары бар қарапайым тұқымды шошқалар да бар.

Осының бәрін үстелде отырып, деликатестерде немесе супермаркетте ибериялық ветчинаны тану үшін нені іздеу керек екенін және оны үстелге кесіп қойған кезде оны қалай жасау керектігін білу үшін оқуды жалғастыруға шақырамыз.

Ибериялық ветчина және Серрано ветчинасының түрлері

Ибериялық ветчина және серрано ветчина

Бастамас бұрын, дүкендер мен супермаркеттерде ветчинаның қандай түрлерін табуға болатынын анықтап алайық:

  • Ибериялық желекті ветчина: Ветчина жайылымдарда еркін өсірілетін ибериялық шошқалардан шыққан. Бұл жануарлардың диетасы 100% табиғи және тамырлар, шөптер, жемістер, жидектер және, әрине, желеңді қамтиды.
  • Ибериялық cebo de campo ветчина (рецебо деп те аталады): Олар ішінара еркіндік режимінде өсірілген ибериялық шошқалардың аяқтары. Диета көкөністер мен желеңділерге негізделген кезеңді және таңдалған табиғи жемге негізделген басқа кезеңді қамтиды.
  • Ибериялық жем ветчина: Ветчина бір тұқымнан шыққан. Үлкен айырмашылық, олар ішінара еркіндікте өскенімен, олардың диетасының басым бөлігі жоғары таңдалған табиғи жемдерден тұрады.
  • Серрано ветчина: Шошқа еті қарапайым шошқаның көптеген сорттарының бірінен келеді. Олар әдетте жеммен қоректенеді, бірақ олардың рационында дәнді дақылдар болуы мүмкін. Сатылымға шығар алдында шошқа етін кем дегенде 10 ай бойы емдеу керек.
  • Серрано ветчина қоры: Оның бұрынғыдан айығу мерзімі 12-15 ай болатындықтан ерекшеленеді.
  • Гран-Резерва Серрано Хам: Бұл жағдайда серрано ветчина аяғы 15 айдан астам уақыт бойы емделуі керек.

Дүкендер мен супермаркеттерде ибериялық ветчина мен Серрано ветчинасын қалай ажыратуға болады

Жарайды, сыртқы түрінен де, тұяғының түсіне де емес. Жалғыз сенімді анықтама оның хош иісі болуы мүмкін: ибериялық ветчинаның хош иісі Серрано ветчинасына қарағанда тәттірек және еніп кетеді, бірақ тіпті сарапшы бұл хош иіспен бетпе-бет келгенде тартынуы мүмкін. букет бірінші дәрежелі Gran Reserva Serrano ветчинасының хош иісі, өте мұқият емделген.

джемон

Бір қарағанда бір ветчинаны екіншісінен ажыратудың жалғыз практикалық және қатесіз жолы Фланецтің түсіне назар аударыңыз немесе жапсырманы мұқият оқып шығуды жалғастырыңыз. Жүзім - бұл ибериялық ветчина тұяғының астына қатты оралған кішкентай пластикалық бөлік.

Бұл ветчина ибериялық па, жоқ па, ал егер солай болса, оның қай санатқа жататынын білуге ​​көмектесетін тізілдің түсі:

  • Қара фланец: 100% ибериялық шошқадан алынған ветчинамен қоректенетін ветчина
  • Қызыл фланец немесе жапсырма: 50% немесе 75% ибериялық тұқымды жануардан алынған ветчинамен қоректенетін ветчина
  • Жасыл фланец: 50%, 75% немесе 100% ибериялық шошқадан алынған далалық жем/рецебо ветчина.
  • Ақ фланец: 50%, 75% немесе 100% ибериялық шошқадан жасалған жем ветчина.

Ибериялық ветчинадағы міндетті түсті фланец испан ережелерімен бекітілген. Егер ветчинаның тырнақтың астына оралған қара, қызыл, жасыл немесе ақ фланец болмаса, бұл оның ибериялық ветчина ретінде жіктелуі үшін барлық талаптарға сай келмейтіндігінде.

Осыған байланысты біз барған кезде сатып алу үшін ветчинаны қараңыз Назар аударатын тағы бір фланец бар:

  • Алтын түсті фланец: Бұл 50%, 75% немесе 100% ибериялық тұқымды шошқадан алынған ветчина, бірақ оның өсіруі ибериялық ветчина ретінде жіктелуі үшін алынған ветчинаға қойылатын талаптардың ешқайсысына сәйкес келмеген.

Ибериялық ветчина шыққан жануардың нәсілдік тазалық дәрежесін қалай білуге ​​болады? Оңай: бұл ақпаратты ет өңдеуші міндетті түрде ветчина жапсырмасында егжей-тегжейлі көрсетуі керек.

Өз кезегінде, Serrano ветчина өндірушілеріне аяқтарын қысу талап етілмесе де, бұл бөліктерге арналған қысқыш бар:

  • Көк фланец: шошқа ибериялық болмаса да, оның испандық екенін және ветчина өндіру процесі кем дегенде 12 ай емдеу және қатаң сапаны бақылауды қамтитынын дәлелдейді.

Егер ветчина өндірушісі жоғарыда аталған талаптардың ешқайсысын орындамаса және өз өнімдерін өз еркімен қысуға шешім қабылдаса, ол мұны істей алады. Бірақ әрқашан түпкілікті тұтынушыны шатастыруға әкелмейтін тонды пайдалану: тұтынушыны шатастыруы мүмкін фланецтерді пайдалану - жазаланатын әрекет.

Егер біз ауыздығы, мысалы, күміс түсті ветчинаны кездестірсек, оның мақсаты кесектің болуын эстетикалық жақсарту болып табылатын белгі екенін есте ұстаймыз, бірақ бұл өнімнің кез келген сапа стандартына сәйкес келетінін білдірмейді. .белгілі.

Ибериялық ветчина мен Серрано ветчинасының айырмашылығы

ибериялық шошқа

Енді біз санаулы секундтарда біздің көз алдымызда ветчина түрін қалай ажыратуға болатынын білгендіктен, шошқа етінің тұқымдары мен ветчина түрлерінің шынымен қалай ерекшеленетінін білейік:

Жануарлардың морфологиясы

Пиреней шошқасына мыналар тән:

  • Тар және сүйір мұрын
  • Қалқадағы құлақтар
  • Өте қара немесе қара шаш түсі
  • Төменгі жағында стильдендірілген және жұқа аяқтар
  • Қара немесе өте қараңғы тұяқтар (әрдайым емес)
  • Майлы инфильтрациясы көп бұлшықеттер

Шаркутерияда жиі қолданылатын шошқа тұқымдары өз тарапынан мыналармен сипатталады:

  • Қысқарақ және кеңірек тұмсық
  • Иілгіш құлақтар
  • Қызғылт немесе өте ашық түсті
  • Аяқтары қысқа және төменгі жағында қалыңырақ
  • Ашық түсті тұяқтар (әрдайым емес)
  • Май инфильтрациясы аз бұлшықеттер

Малдың шығу тегі мен өсірілетін орны

Ибериялық ветчина Олар тек ибериялық тұқымды жануарлардан болуы мүмкін. Бұл назардан ләззат алу үшін шошқалардың ата-аналары бұрын Пиреней шошқасының табын кітабы деп аталатын тізілімде тіркелуі керек, оның мақсаты алаяқтықтың алдын алу және 100% сенімділікпен шошқалардың тұқымдық тазалық дәрежесін куәландыру болып табылады. Бұл жануарлар.

ибериялық шошқалар

Оның үстіне барлық жануарлар болған болуы керек испан немесе португал аумағында өсіріліп, бордақыланады. Көрші елден ибериялық ветчинаны тапсақ, таң қалмайық: егер ол сәйкес сәйкестендіру фланецін көрсетсе, ол сапа мен шығу тегі стандарттарына сәйкес келеді.

Керісінше, Серрано ветчинасы үшін тұқым немесе шығу тегі бойынша шектеулер жоқ.. Олардың көпшілігі қарапайым шошқа сорттарынан алынады. дурок, үлкен ақ, ландшафт y пиетрейн. Жануарлар Олар еліміздің ішінде де, сыртында да өскен болуы мүмкін.

Бұл тұқымдардың барлығы бордақылау кезінде ерекше талап етпейтіндіктен сипатталады. Сондықтан, диета ерекше таңдалмаған болса да, олардың идеалды салмағына жету салыстырмалы түрде оңай.

Тамақтану режимі

Сіз өндіргіңіз келетін ибериялық ветчина түріне қарамастан, ибериялық шошқалардың рационында тек бірінші сортты өнімдер қолданылады:

  • желелер
  • Тамырлар мен түйнектер
  • жемістер мен жидектер
  • Шөптер
  • Дәнді дақылдар
  • Табиғи ингредиенттерден жасалған таңдаулы жем

Өз кезегінде, табиғи және таңдамалы өнімдермен қоректенетін қарапайым шошқалар бар, бұл жоғары санаттағы Gran Reserva Serrano ветчиналары сияқты ветчинаның соңғы сапасында байқалады. Бірақ оларды тек жеммен де беруге болады.

Кептіру процесі

Ибериялық ветчиналарды емдеу әрқашан қоймаларда немесе қоршаған орта жағдайлары қолайлы кеңістіктерде жүзеге асырылады. Емдеу процесі біртіндеп және табиғи түрде жүзеге асырылады.

емделген ветчина

Керісінше, Серрано ветчиналарын шарап зауыттарында да, өнеркәсіптік кептіру бөлмелерінде де емдеуге болады. Соңғысында олар пайдаланады қоршаған ортаның ылғалдылығын минимумға дейін төмендететін машиналар және кептіру процесін мүмкіндігінше тездететін желдеткіштер, нәтижесінде соңғы өнім сапасы төмендейді.

Органолептикалық қасиеттері

Кесілген ветчинаның тәбетті тәрелкесінің шын мәнінде ибериялық екенін немесе керісінше, біреу бізге қиындық тудырғысы келетінін және бұл жоғары сапалы Serrano ветчина екенін қалай анықтауға болады?

Шындық мынада, екі өнімнің түсі бірдей, қызғылт реңктерден өте қою күрең реңктерге дейінгі реңктердің бүкіл ауқымын алады.

Негізгі айырмашылық - майдың инфильтрациясы: Ибериялық ветчиналарда майдың өте майда тамырлары бар ет бар.

Керісінше, серрано құрылымы әлдеқайда біркелкі, майлы инфильтрацияларға қарағанда ет басым.

Дәл осы майдың инфильтрациясы ибериялық ветчинаны береді оның немере ағасы серрано ветчинасынан әлдеқайда күшті, тәтті және ұзақ уақытқа созылатын дәм. Сонымен қатар, инфильтрацияланған май шайнауды және жұтуды жеңілдетеді, бұл оның дәмін жақсартуға көмектеседі.

Дәл осыны хош иіс туралы айтуға болады: егер біз жаңадан кесілген ибериялық ветчина мен серрано ветчинасының хош иісті эманациясын жұтсақ, біз біріншісінің хош иісті екенін байқаймыз. айтарлықтай қарқынды және қатысты.

Бағасы

Бұл факторды атап өту шындыққа ұқсас болып көрінгенімен, олай емес. Ибериялық ветчина өндіруге байланысты шығындар әрқашан Серрано ветчинасынан жоғары., екі ет өнімдерінің соңғы бағасынан көрінетін нәрсе.

Сондықтан, денсаулық сақтау органдарының бақылауына жатпайтын, серрано ветчинасының бағасына жақын сауда арналарында сатылатын ибериялық ветчиналардан сақ болайық. Сірә, бұл өте сапалы серрано ветчиналары, бірақ шынайы ибериялық ветчина емес.

Ибериялық ветчина мен Серрано ветчинасының тағамдық қасиеттері мен калориялары

Осыған байланысты екі өнім де өте ұқсас және қызықты. Шындығында, ветчина сэндвичінің тағамдық тұрғыдан алғанда іс жүзінде аяқталған тағам екенін растайтын көптеген диетологтар бар.

Бұл нанның пайдалы көмірсулары мен ветчинаның майлары мен ақуыздары арасындағы тепе-теңдік дерлік тамаша болатын комбинацияға байланысты.

Ал ибериялық ветчина мен серрано ветчинасының тағамдық құрамы қандай? Төмендегілер индикативті мәндерде көрсетілген:

Ибериялық ветчина: калория мөлшері және тағамдық құрамы

Көрсетілген мәндер мен пайыздар тікелей а белгілерінен алынған Ибериялық жем және а резервтік серрано ветчина, екеуі де бір үйден жасалған.

Әлбетте, нарықта әртүрлі тұқымдар мен диеталық диеталарға байланысты тағамдық құндылығы әртүрлі ветчина таба аласыз.

Атап айтқанда, 100 грамм тұтыну Ибериялық Хам зерттелді денені шамамен 390 килокалориямен қамтамасыз етеді. Ал оның 100 грамм өнімдегі тағамдық құндылығы мынадай:

  • Май: 29 грамм (оның 65% сау майлар)
  • Ақуыздар: 31 грамм
  • Көмірсулар: 1 грамм

Оның тұзының мөлшері 3,5 грамм ветчина үшін 100 грамм.

Серрано ветчина: калория мөлшері және тағамдық құрамы

Оның бөлігі үшін 100 грамм Серрано ветчина талданған энергетикалық құндылығы шамамен 310 килокалория және оның қоректік құрамы келесідей:

  • Май: 23 грамм (шамамен 60% сау майлар)
  • Ақуыздар: 32 грамм
  • Көмірсулар: 0,5 грамм

Оның құрамындағы тұз 3,6 грамм өнімде 100 грамм.

Біз ветчинаның екі түрі де а екенін қосу арқылы қорытындылаймыз витаминдер, минералдар және басқа да маңызды микроэлементтер бомбасы.

Осы тұрғыдан алғанда, ибериялық ветчина Серрано ветчинасынан сәл артықшылығы бар: оның микроэлементтердің жоғары болуы ол шыққан жануардың диетасының сапасының тікелей салдары болып табылады.

Қысқасы, ибериялық ветчина да, Серрано ветчина да ақуыздың, пайдалы майлардың және маңызды микроэлементтердің тамаша көзі. Табылатын жалғыз тағамдық кемшілік - оның тұздылығы, жауапты тұтыну арқылы оңай түзетілетін нәрсе.


Бірінші болып пікір айтыңыз

Пікіріңізді қалдырыңыз

Сіздің электрондық пошта мекен-жайы емес жарияланады. Міндетті өрістер таңбаланған *

*

*

  1. Деректерге жауапты: Мигель Анхель Гатан
  2. Деректердің мақсаты: СПАМ-ны басқару, түсініктемелерді басқару.
  3. Заңдылық: Сіздің келісіміңіз
  4. Деректер туралы ақпарат: заңды міндеттемелерді қоспағанда, деректер үшінші тұлғаларға жіберілмейді.
  5. Деректерді сақтау: Occentus Networks (ЕО) орналастырған мәліметтер базасы
  6. Құқықтар: Сіз кез-келген уақытта ақпаратты шектей, қалпына келтіре және жоя аласыз.