Valószínűleg nem egyszer elgondolkodtál azon, hogy miért tojás repedések, miért kell sót adni a vízhez, hogy felforrjon, miért válik zöldre főzéskor, vagy hogyan lehet megmondani, hogy van-e tojás freskó. Nézzünk meg néhány érdekes tényt a tojással kapcsolatban.
Repedt tojás
Kezdjük azzal, hogy elmagyarázzuk miért tojás főzés közben megrepednek, mert gyakran sok receptet elronthatnak. Az történik, hogy a tojás gyors felmelegedése nem engedi át a benne található levegőt a pórusok a héj leglaposabb része szintjén.
Ez akkor fordul elő leggyakrabban, amikor forraljuk a tojás közvetlenül a hűtőből való kivétele után. Javasoljuk, hogy hideg vízben főzzük. Arra is lehetősége van, hogy egy kis lyukat készítsen a héj lapos részében. Ezért a főzés során látható egy sugár aire ezen a nyíláson keresztül jön ki.
Fehér hab
Amellett, hogy a repedésekAz is nagyon gyakori, hogy egyfajta fehér hab jelenik meg a tojás főzése során. Ha ezt el akarjuk kerülni, sót kell adnunk a vízbe főzés mert a vízben oldott só felgyorsítja a fehér alvadását tojás a repedésben, ami hegesedést okoz a problémának.
A tojássárgája zöldre változik
Másrészt gyakori a bimbó zöldre vált, és ez nem túl kellemes a szemnek, ami miatt nem ébresztő. Ez azért történik, mert a tojás felmelegedésekor termelődik hidrogén-szulfid -a "rothadt tojás" szagért felelős gáz - és lassú lehűlés esetén a gáz reakciót vált ki a tojássárgája felületén. Reagál a tojássárgájában található vassal és sötét lerakódást képez Vas-szulfid.
Ennek megakadályozása érdekében hűteni kell a tojás amelyet hideg vízben főztek a bekövetkező reakció leállításához, és hogy a bimbó megőrizze sárga színét.
Friss tojás
Sokféleképpen lehet megállapítani, hogy van-e egy tojás freskó vagy sem, és ez azért hasznos, mert a romlott tojás elfogyasztása nagyon káros lehet az egészségre. Ennek egyik módja az, ha a tojást egy pohárba vagy bármilyen víztartályba helyezi, és figyeli, ahogy lebeg. Ez összefügg a porozitás a héjból, mint az idő múlásával, a víz formájában távozik gőz a pórusokon keresztül, és helyébe levegő lép. Minél többet lebeg, annál kevésbé hűvös. Abban az esetben, ha a felszínen marad, jobb elkerülni fogyasztás.