Annak ellenére, hogy a cukor és édesítőszerek ugyanúgy édesítik az ételeket, súlyuk nem azonos, ezért az alkalmazott intézkedések nem azonosak. Ez az első szabály, amelyet meg kell tanulni ahhoz, hogy a cukrot édesítőszerrel helyettesítsük. Ily módon, ha az elkészítendő recept 200 grammot igényel cukor, nem tehet ugyanannyi édesítőszert, kockáztatva a recept kétszeres édesítését.
Van egy egész sora édesítőszerek mesterséges a piacon többek között aszpartám, ciklamát és szacharin, de csak ez utóbbi alkalmas a kemencében való felhasználásra, mivel ellenáll a erős hőmérsékletek. Másrészt ezeket az édesítőszereket por, tabletta vagy folyadék formájában értékesítik.
Ez általában az édesítőszer a legtöbbet süteményekhez, sütőben vagy mikrohullámú sütőben készített termékekhez használják. Porított édesítőszerekre utalunk. Az egyenértékűség nagyon egyszerű, 10 gramm cukor egyenértékű egy gramm édesítőszerrel, amint láthatja, a cukor a normál súlya tízszer nagyobb, mint a mesterséges édesítőszer. Ily módon az utóbbi mennyiségének kiszámításához csak a cukor grammját kell elosztani 10-gyel.
Tabletták szacharin koncentráltabb mennyiségű édesítőszert tartalmaz, mint a többi. Ily módon a tabletták számának képlete megegyezett az előzővel, elosztva 10-vel, de ebben az esetben az eredményt meg kell szorozni kettővel.
El édesítőszer folyadék súlya majdnem megegyezik a porított édesítőszerével, de gramm helyett milliméteres eredményt ad, az adat kissé változik. A receptben megadott összes gramm cukor számát el kell osztani 12,5-tel. A kapott eredmény megegyezik a milliliter folyékony édesítőszerrel.