Az első szakasz a padlizsán omlett A padlizsán levágása és sózása úgy történik, hogy megszüntesse a vizét és keserűségét. Választhatja, hogy hosszában vágja-e és sózza-e, vagy apró kockákra vághatja, és vízzel és sóval ellátott edénybe helyezheti. Ezután meg kell hámozni és levágni a hagyma nyersen, de nagyon jól apróra vágva.
Amíg a hagymát vágják, a Pán kevés olajjal a tűzhöz és azt felmelegítik. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a sóval felvágott hagymát, és addig dinszteljük megfelelően, amíg meg nem telik szín.
Most, ha még nem tették meg az első szakaszban, a padlizsán kockára vágva, és egy serpenyőbe tesszük a hagymával. Vannak, akik szeretik meghámozni a padlizsánt, de ha úgy tetszik, megtarthatja a bőr jól mosott.
Egy nagy tálban vagy edényben verje meg a tojás kevés sóval. Amikor a padlizsán és a hagyma jó hirtelen sült, öntsük a tojásokba és jól keverjük össze.
Melegíteni kezd a serpenyő tapadásmentes, ugyanaz, mint például a zöldségek megdinsztelése, és amikor forró, a padlizsánból, a tojásból és a hagyma. Egy kanál vagy egy fából készült spatula segítségével a tojást megforgatjuk úgy, hogy megkezdődjön, majd az alakot megkapjuk tortilla.
Végül a tortilla tányér vagy serpenyő fedele segítségével. Ezt a műveletet többször meg lehet ismételni, amíg a tojás jól meg nem áll és az omlett meg nem lesz padlizsán elérje a helyes konzisztenciát.
Ez a recept az egyik leginkább egészséges, mind a padlizsán, mind a tojások által nyújtott tápanyagok érdekében.