Talán elgondolkodtál már azon, hogy mi az keményítő, ezt a szót sokszor hallottuk anyánk szájában, amikor azt mondták, hogy először mossuk meg a rizst, hogy eltávolítsuk a benne lévő keményítőt.
El keményítő olyan anyag, amellyel a növények képesek tárolni az élelmiszerüket a gyökerek, gumók, gyümölcsök és magvak. Bár ez nemcsak a növények, hanem az emberek számára is fontos tartalék, mivel nagy energiát jelent.
Eltér a többitől szénhidrátok mert viszonylag sűrű és hideg vízben oldhatatlan részecskék halmazaként fordul elő. Ez egy olyan kémiai anyag, amelyet kizárólag olyan növények nyernek, amelyek szintetizálják a légkörből felvett szén-dioxidból és a talajból kapott vízből.
Kialakulásuk során elnyelik a napenergia és glükóz formájában tárolják, hosszú láncokat hozva létre, amelyek 2.000 és 3.000 közötti glükóz egységet alkothatnak.
Keményítő felhasználása
Ez az anyag azért fontos, mert étrendünk része. A keményítő megtalálható gumókban, rizsben, gabonafélékben, gyümölcsökben stb. Egészséges és kiegyensúlyozott étrendben energiánk nagy részét keményítőből és a glükóz azon részeiből nyerjük.
Az élelmiszeripar egyes élelmiszerek adalékanyagaként is használják. Kiváló:
- Ez egy ragasztó
- Gélesítés
- Felhős
- Forma filmek
- Stabilizálja a habokat
- Tartósítószer a kenyérhez
- Kötőanyag
El keményítőprobléma az, hogy sok esetben nem értesítenek minket a vásárolt élelmiszerekben való felhasználásáról. Sokszor megtaláljuk kolbászban és gyenge minőségű felvágottak hogy konzisztenciát adjon a terméknek. Mint minden étel, a visszaélésszerű fogyasztás káros lehet.