El citromsav mind természetes, mind adalékanyag formájában hihetetlen ételkínálatban található, szerencsére szerves intolerancia Viszonylag minimális, ha eredete természetes, de ennek ellenére a citromsav adalékanyagként történő előállításához használt anyagok miatt megnyilvánulhat allergiás vagy elutasító helyzetek.
Általánosságban mindannyian tudjuk, hogy a citromsavat pontosan citrusfélékből nyerik, vagyis természetes formájában, a citrom és a lime a leggazdagabb gyümölcs tartalmukban, a sav 8 vagy akár 10 százaléka a gyümölcs súlyával. Egyéb természetes citromsavforrások Leginkább bogyók (az áfonya kivételével), kajennapaprika, cseresznye, articsóka, saláta, ananász, tamarind és paradicsom.
Egyes ételek a citromsavat a baktériumok reakcióinak melléktermékeként állítják elő, például a legtöbb bor, kovászos kenyér és nagyszámú sajt. A citromsav ezen másodlagos jelensége következtében a természetes erjedési folyamatNéhány ember érzékeny, és allergiás vagy intoleráns lehet az ilyen ételekkel szemben.
Idején Első világháború, Amerikai kutatók azt találták, hogy a penész felhasználásával nagy mennyiségben kaphatnak citromsavat aspergillus niger, felfedezés, amely 1919-ben indult, az első kereskedelmi citrusműveletként az Egyesült Államokban, amelynek gyártását New Yorkban kezdték meg.
Annak ellenére, hogy gyártási folyamatában penészeket és különféle vegyszereket használtak, az USA a citromsavat biztonságosnak ismeri el. Food and Drug Administration (FDA), a lakosság kis százaléka azonban különösen érzékeny lehet a penészgombákra vagy a kénszármazékokra, és tapasztalhat allergiás reakciók a citromsav adalékanyag-formájához, különösen gyermekek, terhes nők és idősek.
Kép: MF