Csak állati eredetű termékekben (hús, tojás és tejtermékek) van jelen, a koleszterin számos fontos funkciót lát el az emberi testben, beleértve az idegrostok körüli védőburok kialakulását, és segíti a tesztoszteron és az ösztrogén termelését, bár testünk nagy mennyiségben termeli az elfogyasztott cukrokból, zsírokból és fehérjékből, ezért a fenti ételek nem szükségesek a jó egészség érdekében.
Másrészről, ha magas a rossz koleszterinszint, akkor számos egészségügyi kockázattal jár, azonban mivel az ilyen típusú zsírokkal kapcsolatos új kutatásokat végeznek, egyre világosabbá válik, hogy a probléma nem magában a koleszterinben rejlik, hanem bizonyos élelmiszerekben magas koleszterinszint is nagy mennyiségű telített és transz-zsír, mivel ők a bűnösök, akik emelik az LDL-koleszterin (az úgynevezett rossz koleszterin) szintjét és csökkentik a HDL-koleszterin (az úgynevezett jó koleszterin) szintjét.
Az új kutatások folytán világosabbá válik, hogy amikor a vér koleszterinszintjének szabályozásáról van szó, az a fontos, hogy tudd, melyik zsírokat szabad enni és melyeket kerülni. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok pozitívan befolyásolhatják a koleszterinszintet, ezért a magas koleszterinszintű betegeket felkérik, hogy kísérjék meg a hús és tejtermékek csökkenését a diófélék, a magvak, az avokádó és az olaj növekedésével.
Az Egyesült Államokban végzett legfrissebb tanulmányok kimutatták, hogy ennek a kombinációnak az elvégzése az étrendben, amelyet úgy lehet definiálni mérsékelt zsírtartalmú étrend, az LDL koleszterinszint csökkentésében és a teljes koleszterin arány javításában működik.