Minden krém származik Tehéntej. Ezt 35 ° C-ra melegítik, és centrifugába öntik, ahonnan a krém, zsír (30–40%) és víz keveréke. Ezután különböző eljárásokat alkalmaznak a kapott folyékony vagy sűrű krém mennyiségétől függően.
A "friss" krém sűrű, mióta van pasztőrözött majd erjesztőkeverékkel keverve. Ez adja azt a bizonyos ízt. Amikor "kettős", akkor gazdagodott krémés kétszer annyi zsírt tartalmaz (mint a neve is mutatja) (60–65%). Rendszerint nem található meg az üzletekben, de a konyhaséfek és a cukrászok nagyon értékelik.
De ez krém Fresca vastag lehet nyers, vagyis nem pasztörizálható. Nyilvánvalóan a legkönnyebb, de a legfinomabb is. Ami a folyékony krémeket illeti, azok természetesebbek, mivel nincsenek erjeszt. Háromféle krém létezik: folyékony "friss" krém, amelyet egyszerűen pasztőröztek, sterilizált folyékony krém és folyékony krém. uht.
Ezek krém folyékony Lágyabbak, ízük egyszerűbb, főleg ha sterilizálják és UHTannak ellenére, hogy ez a kevésbé magas sterilizálás valamivel kevésbé károsítja az ízeket. Ugyanolyan zsírosak, mint a sűrű friss tejszín: 30–35% lipidek.
Ott vannak a krémek is folyékony «fény«, Sterilizált vagy UHT, és 5 és 12% közötti alkoholt tartalmaz materia zsírok.