El સાઇટ્રિક એસીડ તેના કુદરતી અને ઉમેરણ બંને સ્વરૂપમાં, તે ખોરાકની અતુલ્ય શ્રેણીમાં જોવા મળે છે, સદ્ભાગ્યે તેના કાર્બનિક અસહિષ્ણુતા જ્યારે તેની ઉત્પત્તિ પ્રાકૃતિક હોય ત્યારે તે પ્રમાણમાં ન્યૂનતમ હોય છે, પરંતુ તેમ છતાં, સિટ્રિક એસિડના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા પદાર્થોને લીધે, તે પ્રગટ થઈ શકે છે એલર્જિક અથવા અસ્વીકારની પરિસ્થિતિઓ.
સામાન્ય રીતે, આપણે બધા જાણીએ છીએ કે સાઇટ્રિક એસિડ તે છે જે સાઇટ્રસ ફળોમાંથી ચોક્કસપણે મેળવવામાં આવે છે, એટલે કે, તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, લીંબુ અને લીંબુ 8 થી વધુની એસિડની માત્રામાં અથવા 10 ટકા પણ તેનામાં સૌથી ધનિક ફળ છે. ફળ વજન સાથે સંબંધ. અન્ય સાઇટ્રિક એસિડ કુદરતી સ્ત્રોતો તેઓ મોટાભાગે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છે (બ્લુબેરી સિવાય), લાલ મરચું મરી, ચેરી, આર્ટિકોક્સ, લેટીસ, અનેનાસ, આમલી અને ટામેટાં.
કેટલાક ખોરાક બેક્ટેરિયા વચ્ચેની પ્રતિક્રિયાઓના પેટા-ઉત્પાદન તરીકે સાઇટ્રિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, મોટાભાગની વાઇન, ખાટા બ્રેડ અને મોટી સંખ્યામાં ચીઝ. એ માંથી સાઇટ્રિક એસિડ પરિણામો આ ગૌણ ઘટના કારણે કુદરતી આથો પ્રક્રિયાકેટલાક લોકો સંવેદનશીલ હોય છે અને આવા ખોરાકમાં એલર્જિક અથવા અસહિષ્ણુ હોઈ શકે છે.
ના સમયે પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ, અમેરિકન સંશોધનકારોએ શોધી કા .્યું કે તેઓ મોલ્ડની મદદથી મોટા પાયે સાઇટ્રિક એસિડ મેળવી શકે છે એસ્પરગિલસ નાઇજર, શોધ કે જે 1919 માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રથમ વાણિજ્યિક સાઇટ્રસ ઓપરેશન તરીકે ન્યુ યોર્ક સિટીમાં તેના ઉત્પાદનની શરૂઆત તરીકે શરૂ થઈ.
તેની ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં બીબામાં અને વિવિધ રસાયણોનો ઉપયોગ હોવા છતાં, યુ.એસ. દ્વારા સાઇટ્રિક એસિડ સલામત તરીકે માન્યતા પ્રાપ્ત છે. ખાદ્ય અને ઔષધ વ્યવસ્થા તંત્ર (એફડીએ), જો કે, વસ્તીની થોડી ટકાવારી ખાસ કરીને ઘાટ અથવા સલ્ફર ડેરિવેટિવ્ઝ માટે સંવેદનશીલ હોઇ શકે છે અને અનુભવી શકે છે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ખાસ કરીને બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને વૃદ્ધોમાં સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરણ સ્વરૂપમાં.
છબી: એમએફ