Diferenza entre o xamón serrano e o ibérico e as súas calorías

Xamón Ibérico

Hai quen afirma que o Os xamóns ibéricos son facilmente distinguibles a primeira vista. Non o temos tan claro, xa que un xamón serrano de gran calidade premio Pode ter un aspecto externo moi semellante ao dun xamón ibérico. Ademais, existen algunhas razas de porcos centroeuropeos que comparten moitas características morfolóxicas coa nosa variante ibérica, que dificulta aínda máis a diferenciación a simple vista.

E, por se isto fose pouco, Tampouco debemos fiarnos da cor dos cascos.: Hai exemplares de porco ibérico que non teñen os cascos escuros e tamén hai porcos de raza común que teñen os cascos negruzcos.

Con todo isto enriba da mesa, animámosvos a seguir lendo para coñecer o que debes buscar para recoñecer un xamón ibérico na delicatessen ou supermercado, e como facelo cando xa está cortado nunha mesa.

Tipos de xamón ibérico e xamón serrano

Xamón ibérico vs xamón serrano

Antes de comezar, imos aclarar que tipos de xamón podemos atopar en tendas e supermercados:

  • Xamón ibérico de landra: Os xamóns proceden de porcos ibéricos que se crían libremente nos pastos. A dieta destes animais é 100% natural e inclúe raíces, herbas, froitas, bagas e, por suposto, landras.
  • Xamón ibérico de cebo de campo (tamén chamado recebo): Son patas de porco ibérico criados en réxime de liberdade parcial. A dieta inclúe un período baseado en vexetais e landras e outro baseado en pensos naturais seleccionados.
  • Xamón de cebo ibérico: O xamón procede da mesma raza. A gran diferenza é que, aínda que se crían en liberdade parcial, a súa dieta maioritaria consiste en pensos naturais moi seleccionados.
  • Xamón serrano: O porco procede dunha das moitas variedades de porco común. Adoitan alimentarse con penso, aínda que a súa dieta tamén pode incluír cereais. Antes de ser comercializado, o porco debe ser curado durante un período mínimo de 10 meses.
  • Reserva xamón serrano: Distínguese do anterior porque o seu período de curación é de 12-15 meses.
  • Xamón Serrano Gran Reserva: Neste caso, a perna de xamón serrano debe estar curada durante máis de 15 meses.

Como distinguir o xamón ibérico e o xamón serrano en tendas e supermercados

Pois nin polo seu aspecto exterior nin pola cor do casco. A única pista fiable podería ser o seu aroma: os aromas do xamón ibérico son máis doces e penetrantes que os do xamón serrano, pero ata un experto podería dubidar ante o ramo aromático dun xamón serrano Gran Reserva de primeira calidade, curado co maior coidado.

jamon

A única forma práctica e infalible de distinguir un xamón doutro dunha ollada é Preste atención á cor da súa brida ou procede a ler atentamente a etiqueta. A brida é unha pequena peza de plástico que os xamóns ibéricos teñen sólidamente engastadas baixo o casco.

É a cor da brida a que nos dá a pista para saber se o xamón é ibérico ou non e, de ser así, saber a que categoría pertence:

  • Brida negra: xamón de landra dun porco 100% ibérico
  • Brida vermella ou etiqueta: xamón de landra dun animal de raza 50% ou 75% ibérica
  • Brida verde: xamón de cebo/recebo de porco 50%, 75% ou 100% ibérico.
  • Brida branca: xamón de cebo de porco 50%, 75% ou 100% ibérico.

A obrigatoriedade da brida de cor nos xamóns ibéricos vén imposta pola normativa española. Entón, se un xamón non ten unha brida negra, vermella, verde ou branca engarzada baixo a unlla, é porque non cumpre todos os requisitos para ser clasificado como xamón ibérico.

Neste sentido, cando imos ver xamóns para comprar Hai outra brida a ter en conta:

  • Brida de cor dourada: Trátase dun xamón procedente dun porco de raza 50%, 75% ou 100% ibérica, pero cuxa cría non cumpre ningún dos requisitos para que o xamón obtido sexa clasificado como xamón ibérico.

E como saber exactamente o grao de pureza racial do animal do que procede un xamón ibérico? Doado: esta información debe ser detallada polo procesador de carne, de xeito obrigatorio, na etiqueta do xamón.

Pola súa banda, aínda que os produtores de xamón serrano non están obrigados a abrazar as patas, tamén existe unha pinza para este tipo de pezas:

  • Brida azul: demostra que, aínda que o porco non é ibérico, é de orixe española e que o proceso de elaboración do xamón inclúe polo menos 12 meses de curación e un rigoroso control de calidade.

No caso de que un produtor de xamón non cumpra con algún dos requisitos antes mencionados e decida pinzar voluntariamente os seus produtos, poderá facelo. Pero sempre utilizando un ton que non leve a confusión para o consumidor final: o uso de bridas que poidan confundir ao consumidor é un feito punible.

Se nos atopamos cun xamón cuxa brida é, por exemplo, de cor prata, temos en conta que se trata dun sinal que ten como finalidade potenciar estéticamente a presenza da peza, pero que non implica que o produto cumpra ningún estándar de calidade. . certo.

Diferenzas entre o xamón ibérico e o xamón serrano

porco ibérico

E agora que sabemos distinguir, en cuestión de segundos, que tipo de xamón temos diante dos nosos ollos, imos saber en que se diferencian realmente ambas as razas de porco e os tipos de xamón:

Morfoloxía animal

O porco ibérico caracterízase por:

  • Un nariz estreito e puntiagudo
  • Orellas na viseira
  • Cor de cabelo moi escura ou negra
  • Pernas estilizadas e delgadas na parte inferior
  • Pezuños negros ou moi escuros (non sempre)
  • Músculos con moita infiltración de graxa

Pola súa banda, as razas comúns de porcos máis utilizadas na charcutería caracterízanse por:

  • Un fociño máis curto e ancho
  • Orellas flácidas
  • Cor rosa ou moi claro
  • Pernas máis curtas e máis grosas na parte inferior
  • Pezuñas de cores claras (non sempre)
  • Músculos con menos infiltración de graxa

Orixe e lugar de cría do animal

Xamóns ibéricos Só poden proceder de animais da raza ibérica. Para gozar desta consideración, os pais dos porcos deberán estar previamente inscritos no denominado Libro Xeneal do Porco Ibérico, rexistro que ten como finalidade evitar fraudes e certificar, cun 100 % de fiabilidade, o grao de pureza de raza dos porcos. Estes animais.

porcos ibéricos

Ademais, todos os animais deben ser criado e engordado en territorio español ou portugués. Así que non nos estrañemos se atopamos un xamón ibérico dun país veciño: se presenta a brida identificativa correspondente é porque cumpre os estándares de calidade e orixe.

En contraste, Non hai limitacións de raza ou orixe para os xamóns serranos.. A maioría deles obtéñense de variedades de porco común. duro, branco grande, terraza y pedrain. Os animais Poden ter sido criados dentro e fóra do noso país.

Todas estas razas caracterízanse porque non son especialmente esixentes á hora de engordar. Polo tanto, é relativamente fácil acadar o seu peso ideal, mesmo cando a dieta non é especialmente seleccionada.

Réxime nutricional

Independentemente do tipo de xamón ibérico que se queira producir, na dieta do porco ibérico só se utilizan produtos de primeira calidade:

  • landras
  • Raíces e tubérculos
  • Froitas e froitas
  • Herbas
  • Cereais
  • Alimentos seleccionados elaborados con ingredientes naturais

Pola súa banda, hai porcos comúns que tamén se alimentan con produtos naturais e seleccionados, algo que se nota na calidade final do xamón, como é o caso dos xamóns Serrano Gran Reserva de categoría superior. Pero tamén se poden alimentar exclusivamente con penso.

Proceso de curado

A curación dos xamóns ibéricos realízase sempre en almacéns ou espazos nos que as condicións ambientais sexan idóneas para O proceso de curación realízase de forma progresiva e natural.

xamón curado

Pola contra, os xamóns serranos pódense curar tanto en adegas como en secaderos industriais. Neste último, usan máquinas para reducir ao mínimo a humidade ambiental e ventiladores para acelerar o proceso de secado ao máximo, coa consecuencia directa de que a calidade do produto final diminúe.

Propiedades organolépticas

E como determinamos se un apetitoso prato de lonchas de xamón é realmente ibérico ou se, pola contra, alguén nos quere pasar mal e se trata dun xamón serrano da máxima calidade?

Pois o certo é que a cor de ambos os produtos é similar, ocupando toda a gama de tonalidades que van dende tons rosados ​​ata tons granates moi escuros.

A diferenza básica é a infiltración de graxa: Os xamóns ibéricos teñen carne chea de veas moi finas de graxa.

Pola contra, a textura do serrano é moito máis uniforme, predominando a carne sobre as infiltracións graxas.

Precisamente esta infiltración de graxa é a que lle dá ao xamón ibérico un sabor máis potente, máis doce e máis duradeiro que o seu primo xamón serrano. Ademais, a graxa infiltrada facilita a masticación e a traga, o que axuda a potenciar o seu sabor.

O mesmo podemos dicir do aroma: se inhalamos as suxestivas emanacións aromáticas dun xamón ibérico recén cortado e dun xamón serrano, notaremos que o primeiro é substancialmente máis intensa e envolvente.

O prezo

Aínda que mencionar este factor pode parecer unha obviedade, non o é. Os custos asociados á produción de xamón ibérico son sempre notablemente superiores aos do xamón serrano., algo que se reflicte nos prezos finais de ambos os produtos cárnicos.

Por iso, desconfiemos deses xamóns ibéricos que se venden en canles de venda non suxeitos ao control das autoridades sanitarias, cuns prezos próximos aos do xamón serrano. O máis probable é que se trate de xamóns serranos de moi boa calidade, pero non de auténtico xamón ibérico.

Propiedades nutricionais e calorías do xamón ibérico e do xamón serrano

Neste sentido, ambos produtos son moi similares e interesantes. De feito, son moitos os nutricionistas que afirman que un bocadillo de xamón é un alimento que, nutricionalmente falando, está practicamente completo.

A afirmación débese a que se trata dunha combinación cuxo equilibrio entre os hidratos de carbono saudables do pan e as graxas e proteínas do xamón é case perfecto.

E cal é a composición nutricional dos xamóns ibéricos e dos serranos? O seguinte, expresado en valores indicativos:

Xamón ibérico: aporte calórico e composición nutricional

Os valores e porcentaxes indicados foron tomados directamente das etiquetas de a Xamón cebo ibérico e dun xamón serrano reserva, ambos feitos pola mesma casa.

Obviamente, no mercado pódense atopar xamóns cuxo valor nutricional é diferente, dependendo das distintas razas e dietas.

En concreto, o consumo de 100 gramos de Xamón Ibérico examinado proporciona ao organismo unhas 390 quilocalorías. E o seu valor nutricional por 100 gramos de produto é o seguinte:

  • Graxa: 29 gramos (65% dos cales son graxas saudables)
  • Proteína: 31 g
  • Hidratos de carbono: 1 gramo

O seu contido en sal é de 3,5 gramos por 100 gramos de xamón.

Xamón serrano: aporte calórico e composición nutricional

Pola súa banda, 100 gramos de Xamón serrano analizados teñen a valor enerxético dunhas 310 quilocalorías e o seu contido en nutrientes é o seguinte:

  • Graxa: 23 gramos (un 60% de graxas saudables)
  • Proteína: 32 g
  • Hidratos de carbono: 0,5 g

O seu contido en sal é de 3,6 gramos por 100 gramos de produto.

Concluímos engadindo que ambos tipos de xamón son a bomba de vitaminas, minerais e outros micronutrientes esenciais.

Neste sentido, o xamón ibérico presenta unha lixeira vantaxe sobre o serrano: o seu maior contido en micronutrientes é consecuencia directa da calidade da dieta do animal do que procede.

En definitiva, tanto o xamón ibérico como o xamón serrano o son unha excelente fonte de proteínas, graxas saudables e micronutrientes esenciais. O único inconveniente nutricional que se pode atopar é o seu contido en sal, algo que se corrixe facilmente mediante un consumo responsable.


Sexa o primeiro en opinar sobre

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable dos datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidade dos datos: controlar SPAM, xestión de comentarios.
  3. Lexitimación: o seu consentimento
  4. Comunicación dos datos: os datos non serán comunicados a terceiros salvo obrigación legal.
  5. Almacenamento de datos: base de datos aloxada por Occentus Networks (UE)
  6. Dereitos: en calquera momento pode limitar, recuperar e eliminar a súa información.