El Foro de Nutrición Sensata vuelve a situar a Madrid en el mapa europeo del debate sobre alimentación y salud con una nueva edición que apuesta claramente por la evidencia científica. El encuentro se desarrollará en el campus de la Universidad CEU San Pablo, con un programa centrado en cómo comemos, qué sentimos al hacerlo y de qué manera esa experiencia se traduce en bienestar o problemas de salud.
Lejos de los eslóganes fáciles, la cita busca poner orden en el ruido informativo que rodea hoy a la nutrición: desde los bulos sobre alimentos “buenos” y “malos” hasta las dudas sobre el papel del procesamiento, la microbiota o la relación entre intestino y cerebro. La idea es acercar este debate a estudiantes y profesionales en formación, pero también lanzar mensajes claros al conjunto de la sociedad.
Un foro universitario para hablar de nutrición con rigor
La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) organiza la quinta edición del Foro de Nutrición Sensata, que se celebrará el próximo 11 de febrero en la Universidad CEU San Pablo de Madrid. Esta nueva jornada se enmarca en la voluntad de la federación de reforzar la conexión entre el tejido universitario y el sector de la alimentación y las bebidas en España.
El evento nace con el objetivo declarado de derribar mitos y frenar la desinformación en nutrición, poniendo sobre la mesa estudios, datos y el punto de vista de especialistas procedentes de distintos ámbitos: desde la ciencia de los alimentos hasta la medicina, la biotecnología o la gastronomía. Todo ello con un enfoque abiertamente interdisciplinar.
La apertura correrá a cargo de Rosa Visiedo, rectora de la Universidad CEU San Pablo, lo que subraya la apuesta de la institución por integrar en su campus debates punteros sobre alimentación y salud pública. La sesión será presentada y moderada por Carlota Martínez, responsable de Nutrición y Salud de FIAB, que guiará el hilo conductor de la jornada.
El cierre del foro lo realizará José Armando Tellado, director general de Central Lechera Asturiana SAT y de CAPSA Foods, además de vicepresidente de Política Alimentaria, Nutrición y Salud de FIAB. Su intervención pondrá el punto final a un programa en el que se pretende enlazar ciencia, industria y sociedad en torno a la alimentación.
Procesamiento de alimentos, sensaciones y conducta alimentaria
Según ha explicado FIAB, el foro se centrará en cuestiones tan actuales como el procesamiento de alimentos, la percepción sensorial y su efecto sobre la forma en que comemos, así como el llamado eje intestino-cerebro. Todos estos elementos se abordarán desde una óptica científica, alejándose de mensajes simplistas o extremos que a menudo dominan el debate público.
El director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ha subrayado que una de las claves del encuentro es aportar herramientas prácticas a los estudiantes que están formándose en nutrición, tecnología de los alimentos o disciplinas afines. La intención es ayudarles a interpretar mejor la información disponible y a encarar, con una visión más global, los retos actuales en alimentación y bienestar.
La organización destaca que este enfoque “sensato” pretende también contextualizar temas controvertidos como el papel de los alimentos procesados, la velocidad a la que comemos o la influencia de la textura sobre la saciedad. El objetivo no es demonizar categorías de productos, sino explicar qué dice la investigación y cómo puede utilizarse ese conocimiento para mejorar los patrones de consumo.
El foro cuenta con la colaboración del Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, que aporta la perspectiva académica y de investigación necesaria para tratar estas cuestiones con profundidad. Esta alianza refuerza la idea de tender puentes entre la universidad, los centros de investigación y el sector productivo.
Una mirada europea a la ciencia sensorial y al diseño de alimentos
La conferencia inaugural correrá a cargo de Ciaran Forde, catedrático y director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen, en los Países Bajos, una de las referencias europeas en investigación alimentaria. Estará en conversación con Bo Dohmen, Senior Manager de Nutrición y Salud de FoodDrinkEurope, la patronal europea del sector.
En esta sesión se expondrán resultados del proyecto RESTRUCTURE, en el que se analiza cómo el diseño de los alimentos, y en particular la textura, puede influir en la cantidad de energía que ingerimos. La hipótesis de trabajo es que modificar la forma en que masticamos y el tiempo que tardamos en consumir un producto puede ayudar a moderar la ingesta energética al controlar mejor las señales de saciedad.
Este enfoque encaja con una tendencia creciente en Europa: emplear la ciencia sensorial no solo para desarrollar productos más atractivos, sino también para facilitar elecciones alimentarias más saludables. En lugar de centrarse únicamente en nutrientes aislados, se está prestando más atención a las experiencias de consumo y a cómo éstas influyen en la conducta alimentaria cotidiana.
El foro busca trasladar estos avances al contexto español, donde el interés por la nutrición basada en la evidencia convive con una gran cantidad de mensajes contradictorios en redes sociales y medios. La presencia de expertos europeos apunta a situar el debate local en sintonía con las principales líneas de trabajo de la investigación comunitaria.
«Con los cinco sentidos»: el papel de las sensaciones al comer
La primera mesa redonda, titulada «Con los cinco sentidos», se dedicará a explorar cómo las propiedades oro-sensoriales de los alimentos condicionan la forma en que comemos. Se tratarán aspectos como el sabor, el aroma, la textura o la apariencia, y cómo estos factores pueden llegar a influir en nuestras preferencias y hábitos.
Participarán Daniel Maqueda, investigador gastrocientífico en el Centro de Innovación Gastronómica (IMIDRA, Comunidad de Madrid); Rocío Teruel, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y especialista en análisis sensorial; y Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU «Alimentación y Sociedad».
Entre los temas previstos figura el modo en que las características sensoriales pueden favorecer o dificultar la adherencia a dietas saludables. Por ejemplo, cómo trabajar sabores, texturas o formatos para que ciertas opciones nutritivas resulten más atractivas, especialmente para colectivos como niños, adolescentes o personas con cambios en el gusto.
La mesa también abordará el papel de la gastronomía y de la innovación culinaria en este terreno. El diálogo entre chefs, tecnólogos de alimentos y nutricionistas se considera clave para que las recomendaciones de salud no se queden en el papel, sino que se conviertan en platos y productos apetecibles en el día a día.
Conversaciones invisibles: el eje intestino-cerebro
La segunda mesa, bajo el título «Conversaciones invisibles: cuando cerebro e intestino se comunican», se centrará en el eje intestino-cerebro, uno de los campos más dinámicos de la ciencia actual en nutrición. Esta sesión intentará explicar, con un lenguaje claro, cómo la actividad del aparato digestivo se relaciona con la salud física y mental.
En la mesa intervendrán Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Cardenal Herrera CEU, y Silvia Gómez Senent, médica especialista en aparato digestivo y microbiota. Ambos repasarán qué se sabe hoy sobre la microbiota intestinal y cómo su equilibrio puede verse alterado por la dieta, el estrés o determinadas patologías.
Se tratarán cuestiones como el impacto de la alimentación en la salud digestiva, su relación con el estado de ánimo y el papel de las emociones y el estrés en la aparición o empeoramiento de molestias gastrointestinales. Todo ello con la intención de evitar mensajes milagrosos y centrarse en lo que realmente respaldan los estudios.
La propuesta de esta mesa es ayudar a los asistentes a discriminar entre las evidencias sólidas y las promesas exageradas que proliferan en torno a probióticos, prebióticos o dietas supuestamente “reparadoras” de la microbiota, un terreno donde la desinformación es especialmente frecuente.
Mitos, bulos y desinformación sobre alimentación
El foro se cerrará con un consultorio-coloquio dedicado específicamente a desmontar mitos, bulos y medias verdades que circulan sobre nutrición y salud. En este espacio participarán Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), y José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).
Ambos expertos abordarán ejemplos concretos de desinformación alimentaria: desde la demonización genérica de los alimentos procesados hasta las dietas milagro que prometen resultados rápidos sin respaldo científico. La intención es ofrecer argumentos claros y fácilmente trasladables a la práctica, útiles tanto para profesionales como para el público general.
En este tramo final se pondrá especial énfasis en enseñar a identificar fuentes fiables, interpretar titulares llamativos y desconfiar de mensajes que prometen efectos espectaculares con soluciones muy simples. La idea es reforzar una actitud crítica ante la enorme cantidad de contenidos sobre nutrición que circulan, sobre todo, en redes sociales.
FIAB y los ponentes insistirán en la importancia de recurrir a organismos científicos, universidades y profesionales acreditados cuando se busca información sobre alimentación, en lugar de basarse en testimonios aislados o tendencias pasajeras.
FIAB y el peso de la industria alimentaria en España
La organización del Foro de Nutrición Sensata corre a cargo de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, que agrupa a 43 asociaciones y representa al principal sector industrial del país en términos económicos. La federación recuerda que, solo en 2024, la producción del sector alcanzó los 162.378 millones de euros, con exportaciones valoradas en 51.092 millones de euros.
El tejido empresarial está formado por más de 27.800 compañías, en su mayoría pequeñas y medianas empresas repartidas por todo el territorio. En conjunto, la industria de alimentación y bebidas genera empleo directo para más de 474.600 personas y contribuye, de forma indirecta, al sustento de unos 2,5 millones de trabajos adicionales vinculados a la cadena alimentaria.
FIAB subraya que el sector mantiene un compromiso firme con la calidad y la seguridad alimentaria, además de con la innovación y la sostenibilidad. En este contexto, el foro se entiende como una vía más para promover una información transparente al consumidor y un diálogo constante con la comunidad científica y el ámbito académico.
La federación defiende que impulsar espacios de debate como este ayuda a alinear mejor las expectativas sociales, las recomendaciones de salud pública y las posibilidades tecnológicas e industriales, algo especialmente relevante en un entorno regulatorio europeo cada vez más exigente.
Orientado a estudiantes y futuros profesionales de la salud
Uno de los rasgos distintivos de este Foro de Nutrición Sensata es su clara vocación de acercarse al entorno universitario. FIAB incide en que el encuentro está especialmente dirigido a estudiantes de nutrición, tecnología de los alimentos, medicina, farmacia y otras titulaciones relacionadas con la salud y la alimentación.
La intención es que los asistentes salgan de la jornada no solo con información actualizada, sino con herramientas para interpretar críticamente estudios, noticias y mensajes sobre alimentos y salud. Esto incluye familiarizarse con conceptos como el procesamiento de alimentos, la densidad energética, la percepción sensorial o el papel de la microbiota, pero también conocer los límites de la evidencia disponible.
El programa del foro, así como el sistema de inscripción, puede consultarse a través de la web www.nutricionsensata.com, que recoge los detalles logísticos de la jornada y permite acceder a la información sobre los distintos ponentes y mesas redondas previstas.
Con este enfoque, FIAB y la Universidad CEU San Pablo aspiran a consolidar el foro como un punto de encuentro recurrente entre investigación, industria y estudiantes, en el que cada edición vaya incorporando nuevos temas y evidencias a medida que avanza la ciencia de la nutrición.
El Foro de Nutrición Sensata se presenta así como una cita en la que la alimentación se analiza con calma y datos en la mano, poniendo el foco en cómo percibimos la comida, qué relación existe entre lo que comemos y nuestro bienestar, y de qué manera se pueden desmontar mitos sin caer en mensajes alarmistas ni en promesas fáciles. Para quienes buscan una visión equilibrada de la nutrición en España y en el ámbito europeo, el encuentro pretende ser un espacio donde la ciencia marque el ritmo del debate.
