El Foro de NutriciĆ³n Sensata vuelve a situar a Madrid en el mapa europeo del debate sobre alimentaciĆ³n y salud con una nueva ediciĆ³n que apuesta claramente por la evidencia cientĆfica. El encuentro se desarrollarĆ” en el campus de la Universidad CEU San Pablo, con un programa centrado en cĆ³mo comemos, quĆ© sentimos al hacerlo y de quĆ© manera esa experiencia se traduce en bienestar o problemas de salud.
Lejos de los eslĆ³ganes fĆ”ciles, la cita busca poner orden en el ruido informativo que rodea hoy a la nutriciĆ³n: desde los bulos sobre alimentos ābuenosā y āmalosā hasta las dudas sobre el papel del procesamiento, la microbiota o la relaciĆ³n entre intestino y cerebro. La idea es acercar este debate a estudiantes y profesionales en formaciĆ³n, pero tambiĆ©n lanzar mensajes claros al conjunto de la sociedad.
Un foro universitario para hablar de nutriciĆ³n con rigor
La FederaciĆ³n EspaƱola de Industrias de AlimentaciĆ³n y Bebidas (FIAB) organiza la quinta ediciĆ³n del Foro de NutriciĆ³n Sensata, que se celebrarĆ” el prĆ³ximo 11 de febrero en la Universidad CEU San Pablo de Madrid. Esta nueva jornada se enmarca en la voluntad de la federaciĆ³n de reforzar la conexiĆ³n entre el tejido universitario y el sector de la alimentaciĆ³n y las bebidas en EspaƱa.
El evento nace con el objetivo declarado de derribar mitos y frenar la desinformaciĆ³n en nutriciĆ³n, poniendo sobre la mesa estudios, datos y el punto de vista de especialistas procedentes de distintos Ć”mbitos: desde la ciencia de los alimentos hasta la medicina, la biotecnologĆa o la gastronomĆa. Todo ello con un enfoque abiertamente interdisciplinar.
La apertura correrĆ” a cargo de Rosa Visiedo, rectora de la Universidad CEU San Pablo, lo que subraya la apuesta de la instituciĆ³n por integrar en su campus debates punteros sobre alimentaciĆ³n y salud pĆŗblica. La sesiĆ³n serĆ” presentada y moderada por Carlota MartĆnez, responsable de NutriciĆ³n y Salud de FIAB, que guiarĆ” el hilo conductor de la jornada.
El cierre del foro lo realizarĆ” JosĆ© Armando Tellado, director general de Central Lechera Asturiana SAT y de CAPSA Foods, ademĆ”s de vicepresidente de PolĆtica Alimentaria, NutriciĆ³n y Salud de FIAB. Su intervenciĆ³n pondrĆ” el punto final a un programa en el que se pretende enlazar ciencia, industria y sociedad en torno a la alimentaciĆ³n.
Procesamiento de alimentos, sensaciones y conducta alimentaria
SegĆŗn ha explicado FIAB, el foro se centrarĆ” en cuestiones tan actuales como el procesamiento de alimentos, la percepciĆ³n sensorial y su efecto sobre la forma en que comemos, asĆ como el llamado eje intestino-cerebro. Todos estos elementos se abordarĆ”n desde una Ć³ptica cientĆfica, alejĆ”ndose de mensajes simplistas o extremos que a menudo dominan el debate pĆŗblico.
El director general de FIAB, Mauricio GarcĆa de Quevedo, ha subrayado que una de las claves del encuentro es aportar herramientas prĆ”cticas a los estudiantes que estĆ”n formĆ”ndose en nutriciĆ³n, tecnologĆa de los alimentos o disciplinas afines. La intenciĆ³n es ayudarles a interpretar mejor la informaciĆ³n disponible y a encarar, con una visiĆ³n mĆ”s global, los retos actuales en alimentaciĆ³n y bienestar.
La organizaciĆ³n destaca que este enfoque āsensatoā pretende tambiĆ©n contextualizar temas controvertidos como el papel de los alimentos procesados, la velocidad a la que comemos o la influencia de la textura sobre la saciedad. El objetivo no es demonizar categorĆas de productos, sino explicar quĆ© dice la investigaciĆ³n y cĆ³mo puede utilizarse ese conocimiento para mejorar los patrones de consumo.
El foro cuenta con la colaboraciĆ³n del Instituto Universitario de AlimentaciĆ³n y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, que aporta la perspectiva acadĆ©mica y de investigaciĆ³n necesaria para tratar estas cuestiones con profundidad. Esta alianza refuerza la idea de tender puentes entre la universidad, los centros de investigaciĆ³n y el sector productivo.
Una mirada europea a la ciencia sensorial y al diseƱo de alimentos
La conferencia inaugural correrĆ” a cargo de Ciaran Forde, catedrĆ”tico y director del Ć”rea de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen, en los PaĆses Bajos, una de las referencias europeas en investigaciĆ³n alimentaria. EstarĆ” en conversaciĆ³n con Bo Dohmen, Senior Manager de NutriciĆ³n y Salud de FoodDrinkEurope, la patronal europea del sector.
En esta sesiĆ³n se expondrĆ”n resultados del proyecto RESTRUCTURE, en el que se analiza cĆ³mo el diseƱo de los alimentos, y en particular la textura, puede influir en la cantidad de energĆa que ingerimos. La hipĆ³tesis de trabajo es que modificar la forma en que masticamos y el tiempo que tardamos en consumir un producto puede ayudar a moderar la ingesta energĆ©tica al controlar mejor las seƱales de saciedad.
Este enfoque encaja con una tendencia creciente en Europa: emplear la ciencia sensorial no solo para desarrollar productos mĆ”s atractivos, sino tambiĆ©n para facilitar elecciones alimentarias mĆ”s saludables. En lugar de centrarse Ćŗnicamente en nutrientes aislados, se estĆ” prestando mĆ”s atenciĆ³n a las experiencias de consumo y a cĆ³mo Ć©stas influyen en la conducta alimentaria cotidiana.
El foro busca trasladar estos avances al contexto espaƱol, donde el interĆ©s por la nutriciĆ³n basada en la evidencia convive con una gran cantidad de mensajes contradictorios en redes sociales y medios. La presencia de expertos europeos apunta a situar el debate local en sintonĆa con las principales lĆneas de trabajo de la investigaciĆ³n comunitaria.
Ā«Con los cinco sentidosĀ»: el papel de las sensaciones al comer
La primera mesa redonda, titulada Ā«Con los cinco sentidosĀ», se dedicarĆ” a explorar cĆ³mo las propiedades oro-sensoriales de los alimentos condicionan la forma en que comemos. Se tratarĆ”n aspectos como el sabor, el aroma, la textura o la apariencia, y cĆ³mo estos factores pueden llegar a influir en nuestras preferencias y hĆ”bitos.
ParticiparĆ”n Daniel Maqueda, investigador gastrocientĆfico en el Centro de InnovaciĆ³n GastronĆ³mica (IMIDRA, Comunidad de Madrid); RocĆo Teruel, doctora en Ciencia y TecnologĆa de los Alimentos y especialista en anĆ”lisis sensorial; y Gregorio Varela, catedrĆ”tico de NutriciĆ³n y BromatologĆa y director del Instituto Universitario CEU Ā«AlimentaciĆ³n y SociedadĀ».
Entre los temas previstos figura el modo en que las caracterĆsticas sensoriales pueden favorecer o dificultar la adherencia a dietas saludables. Por ejemplo, cĆ³mo trabajar sabores, texturas o formatos para que ciertas opciones nutritivas resulten mĆ”s atractivas, especialmente para colectivos como niƱos, adolescentes o personas con cambios en el gusto.
La mesa tambiĆ©n abordarĆ” el papel de la gastronomĆa y de la innovaciĆ³n culinaria en este terreno. El diĆ”logo entre chefs, tecnĆ³logos de alimentos y nutricionistas se considera clave para que las recomendaciones de salud no se queden en el papel, sino que se conviertan en platos y productos apetecibles en el dĆa a dĆa.
Conversaciones invisibles: el eje intestino-cerebro
La segunda mesa, bajo el tĆtulo Ā«Conversaciones invisibles: cuando cerebro e intestino se comunicanĀ», se centrarĆ” en el eje intestino-cerebro, uno de los campos mĆ”s dinĆ”micos de la ciencia actual en nutriciĆ³n. Esta sesiĆ³n intentarĆ” explicar, con un lenguaje claro, cĆ³mo la actividad del aparato digestivo se relaciona con la salud fĆsica y mental.
En la mesa intervendrĆ”n Daniel RamĆ³n Vidal, catedrĆ”tico de TecnologĆa de los Alimentos de la Universidad Cardenal Herrera CEU, y Silvia GĆ³mez Senent, mĆ©dica especialista en aparato digestivo y microbiota. Ambos repasarĆ”n quĆ© se sabe hoy sobre la microbiota intestinal y cĆ³mo su equilibrio puede verse alterado por la dieta, el estrĆ©s o determinadas patologĆas.
Se tratarĆ”n cuestiones como el impacto de la alimentaciĆ³n en la salud digestiva, su relaciĆ³n con el estado de Ć”nimo y el papel de las emociones y el estrĆ©s en la apariciĆ³n o empeoramiento de molestias gastrointestinales. Todo ello con la intenciĆ³n de evitar mensajes milagrosos y centrarse en lo que realmente respaldan los estudios.
La propuesta de esta mesa es ayudar a los asistentes a discriminar entre las evidencias sĆ³lidas y las promesas exageradas que proliferan en torno a probiĆ³ticos, prebiĆ³ticos o dietas supuestamente āreparadorasā de la microbiota, un terreno donde la desinformaciĆ³n es especialmente frecuente.
Mitos, bulos y desinformaciĆ³n sobre alimentaciĆ³n
El foro se cerrarĆ” con un consultorio-coloquio dedicado especĆficamente a desmontar mitos, bulos y medias verdades que circulan sobre nutriciĆ³n y salud. En este espacio participarĆ”n Jara PĆ©rez JimĆ©nez, doctora en Ciencia y TecnologĆa de los Alimentos e investigadora en el Instituto de Ciencia y TecnologĆa de Alimentos y NutriciĆ³n (ICTAN-CSIC), y JosĆ© Miguel Mulet, catedrĆ”tico de BiotecnologĆa en la Universidad PolitĆ©cnica de Valencia y subdirector del Instituto de BiologĆa Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).
Ambos expertos abordarĆ”n ejemplos concretos de desinformaciĆ³n alimentaria: desde la demonizaciĆ³n genĆ©rica de los alimentos procesados hasta las dietas milagro que prometen resultados rĆ”pidos sin respaldo cientĆfico. La intenciĆ³n es ofrecer argumentos claros y fĆ”cilmente trasladables a la prĆ”ctica, Ćŗtiles tanto para profesionales como para el pĆŗblico general.
En este tramo final se pondrĆ” especial Ć©nfasis en enseƱar a identificar fuentes fiables, interpretar titulares llamativos y desconfiar de mensajes que prometen efectos espectaculares con soluciones muy simples. La idea es reforzar una actitud crĆtica ante la enorme cantidad de contenidos sobre nutriciĆ³n que circulan, sobre todo, en redes sociales.
FIAB y los ponentes insistirĆ”n en la importancia de recurrir a organismos cientĆficos, universidades y profesionales acreditados cuando se busca informaciĆ³n sobre alimentaciĆ³n, en lugar de basarse en testimonios aislados o tendencias pasajeras.
FIAB y el peso de la industria alimentaria en EspaƱa
La organizaciĆ³n del Foro de NutriciĆ³n Sensata corre a cargo de la FederaciĆ³n EspaƱola de Industrias de AlimentaciĆ³n y Bebidas, que agrupa a 43 asociaciones y representa al principal sector industrial del paĆs en tĆ©rminos econĆ³micos. La federaciĆ³n recuerda que, solo en 2024, la producciĆ³n del sector alcanzĆ³ los 162.378 millones de euros, con exportaciones valoradas en 51.092 millones de euros.
El tejido empresarial estĆ” formado por mĆ”s de 27.800 compaƱĆas, en su mayorĆa pequeƱas y medianas empresas repartidas por todo el territorio. En conjunto, la industria de alimentaciĆ³n y bebidas genera empleo directo para mĆ”s de 474.600 personas y contribuye, de forma indirecta, al sustento de unos 2,5 millones de trabajos adicionales vinculados a la cadena alimentaria.
FIAB subraya que el sector mantiene un compromiso firme con la calidad y la seguridad alimentaria, ademĆ”s de con la innovaciĆ³n y la sostenibilidad. En este contexto, el foro se entiende como una vĆa mĆ”s para promover una informaciĆ³n transparente al consumidor y un diĆ”logo constante con la comunidad cientĆfica y el Ć”mbito acadĆ©mico.
La federaciĆ³n defiende que impulsar espacios de debate como este ayuda a alinear mejor las expectativas sociales, las recomendaciones de salud pĆŗblica y las posibilidades tecnolĆ³gicas e industriales, algo especialmente relevante en un entorno regulatorio europeo cada vez mĆ”s exigente.
Orientado a estudiantes y futuros profesionales de la salud
Uno de los rasgos distintivos de este Foro de NutriciĆ³n Sensata es su clara vocaciĆ³n de acercarse al entorno universitario. FIAB incide en que el encuentro estĆ” especialmente dirigido a estudiantes de nutriciĆ³n, tecnologĆa de los alimentos, medicina, farmacia y otras titulaciones relacionadas con la salud y la alimentaciĆ³n.
La intenciĆ³n es que los asistentes salgan de la jornada no solo con informaciĆ³n actualizada, sino con herramientas para interpretar crĆticamente estudios, noticias y mensajes sobre alimentos y salud. Esto incluye familiarizarse con conceptos como el procesamiento de alimentos, la densidad energĆ©tica, la percepciĆ³n sensorial o el papel de la microbiota, pero tambiĆ©n conocer los lĆmites de la evidencia disponible.
El programa del foro, asĆ como el sistema de inscripciĆ³n, puede consultarse a travĆ©s de la web www.nutricionsensata.com, que recoge los detalles logĆsticos de la jornada y permite acceder a la informaciĆ³n sobre los distintos ponentes y mesas redondas previstas.
Con este enfoque, FIAB y la Universidad CEU San Pablo aspiran a consolidar el foro como un punto de encuentro recurrente entre investigaciĆ³n, industria y estudiantes, en el que cada ediciĆ³n vaya incorporando nuevos temas y evidencias a medida que avanza la ciencia de la nutriciĆ³n.
El Foro de NutriciĆ³n Sensata se presenta asĆ como una cita en la que la alimentaciĆ³n se analiza con calma y datos en la mano, poniendo el foco en cĆ³mo percibimos la comida, quĆ© relaciĆ³n existe entre lo que comemos y nuestro bienestar, y de quĆ© manera se pueden desmontar mitos sin caer en mensajes alarmistas ni en promesas fĆ”ciles. Para quienes buscan una visiĆ³n equilibrada de la nutriciĆ³n en EspaƱa y en el Ć”mbito europeo, el encuentro pretende ser un espacio donde la ciencia marque el ritmo del debate.
