La Comunidad de Madrid ha presentado a Fernando del Cerro como nuevo embajador de los alimentos regionales con el distintivo M Producto Certificado, en un acto que ha tenido lugar durante la jornada inaugural de la 24ª edición de Madrid Fusión, en IFEMA. El nombramiento sitúa al cocinero de Aranjuez como una de las caras visibles en la defensa del producto de proximidad y de la calidad agroalimentaria madrileña.
En la cita, el chef de Casa José ha recibido de manos del consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada que simbolizan su nuevo papel como representante del sello regional. El reconocimiento llega en un momento en el que la gastronomía de cercanía y las verduras de la Vega de Aranjuez cobran cada vez más protagonismo en la cocina contemporánea.
Un chef de Aranjuez al frente de la defensa del producto local
El nuevo embajador es cocinero, formador y experto en dietética y nutrición y está estrechamente vinculado a Aranjuez. Fernando del Cerro dirige desde 2002 el restaurante familiar Casa José, un proyecto ribereño en el que ha consolidado una propuesta culinaria basada en las verduras, hortalizas y productos de proximidad, con especial atención a las variedades de la Vega de Aranjuez.
En el acto celebrado en Madrid Fusión, el chef ha subrayado la relevancia de Aranjuez como referente gastronómico y agroalimentario de la región, destacando la calidad de las huertas locales como pilar de su cocina. Su trabajo contribuye a reforzar la imagen del municipio como territorio ligado históricamente a la producción hortícola y al abastecimiento de alimentos frescos para Madrid.
El nombramiento de Del Cerro como embajador de los alimentos regionales coincide con la apuesta institucional por visibilizar el origen y la trazabilidad de los productos agroalimentarios madrileños, una línea en la que el sello M Producto Certificado se ha convertido en herramienta clave para diferenciar y promocionar estas referencias en el mercado.
Formación, premios y una trayectoria marcada por la excelencia
Fernando del Cerro cuenta con una sólida formación, ya que estudió en la Escuela de Pastelería de Madrid y posteriormente se especializó en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. Esta doble vertiente técnica y nutricional se refleja en una cocina en la que el producto vegetal, la estacionalidad y el equilibrio en el plato tienen una presencia central.
A lo largo de su carrera ha pasado por restaurantes con estrella Michelin y ha ampliado su experiencia en cocinas de países como Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur, lo que le ha permitido integrar técnicas y sensibilidades diversas sin perder de vista la raíz local de su propuesta.
Su trabajo ha sido reconocido con numerosos galardones, entre ellos Chef del Año en Madrid Fusión 2020, el premio Grand Prix au Chef de l’Avenir, la Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, así como el Premio 100 por 100 Origen al Mejor Jefe de Cocina. Estos reconocimientos avalan una trayectoria construida sobre la excelencia y el compromiso con el producto.
Además de su labor diaria en Casa José, Del Cerro combina los fogones con la docencia y la asesoría gastronómica, y mantiene una activa colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y con la Cámara Agraria regional. Esta faceta formativa y de apoyo al sector le sitúa como un enlace entre productores, instituciones y restauración, y le vincula a prácticas como formas de reutilizar sobras de comida.
Relevo en la embajada de M Producto Certificado
Con este nombramiento, Fernando del Cerro toma el testigo de Xandra Luque, chef, dietista y jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, que ejerció como embajadora de M Producto Certificado en la última etapa. La figura del embajador busca dar visibilidad al trabajo de cocineros que apuestan de forma decidida por el producto regional.
Antes de Del Cerro y Luque, el reconocimiento había recaído en profesionales como Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) y Juan Pozuelo (2023). La nueva designación sitúa al chef de Casa José en una lista de nombres de referencia de la cocina madrileña y nacional.
El embajador no solo presta su imagen al distintivo, sino que participa activamente en actividades de difusión y promoción del sello, contribuyendo a acercar los productos identificados con M Producto Certificado tanto al público general como a otros profesionales de la gastronomía.
Showcooking en Madrid Fusión con la Vega de Aranjuez como protagonista
Durante la inauguración de Madrid Fusión, el nuevo embajador protagonizó un showcooking en el estand de la Comunidad de Madrid, en el que llevó a la práctica su filosofía de cocina de proximidad. Ante el público, elaboró una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas de Casa José, ambas preparaciones realizadas con variedades de la Vega de Aranjuez.
Estas elaboraciones permitieron poner el foco en la calidad y singularidad de los productos hortícolas de la ribera del Tajo, utilizados habitualmente en su restaurante. La presencia del consejero Carlos Novillo en la demostración subrayó el respaldo institucional a esta manera de entender la gastronomía, en la que campo y cocina avanzan de la mano.
El Ayuntamiento de Aranjuez, representado por su alcalde Miguel Gómez Herrero, acompañó al chef en el acto de presentación y destacó que el reconocimiento a Del Cerro supone un impulso adicional a la proyección de la gastronomía ribereña y a la puesta en valor de los productos de cercanía como seña de identidad del municipio.
El sello M Producto Certificado y la campaña «Cada producto, una historia»
El nombramiento de Fernando del Cerro se enmarca en la estrategia de la Comunidad de Madrid para reforzar el posicionamiento del sello M Producto Certificado, que identifica alimentos con garantías de calidad y trazabilidad dentro del territorio regional. Actualmente este distintivo agrupa a unas 505 empresas adheridas y más de 4.100 referencias, que abarcan desde productos frescos a elaborados.
En esta edición de Madrid Fusión, el Ejecutivo autonómico cuenta de nuevo con un estand propio dedicado al mercado de proximidad, presentado bajo el lema «Cada producto, una historia». La campaña subraya el papel histórico que han desempeñado los alimentos cultivados y comercializados en la región, integrados desde hace siglos en la vida cotidiana de los madrileños.
En este espacio están presentes figuras de calidad como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid, entre otros representantes del sector. La idea es mostrar al visitante toda la cadena agroalimentaria y el valor añadido de producir y consumir cerca.
A lo largo de los tres días de feria, el estand acoge 22 actividades y presentaciones, en las que participan más de 20 empresas y 17 maestros cocineros y reposteros. Catas, demostraciones culinarias y encuentros profesionales componen un programa pensado para acercar el producto madrileño tanto a los especialistas como al público general que pasa por Madrid Fusión.
VI Concurso de Alimentos de Madrid: el triunfo de Carlos López
Coincidiendo con la designación del nuevo embajador, Madrid Fusión ha sido escenario de la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, en el que seis cocineros aspiraban al galardón. Cada participante tuvo que presentar una receta que incorporase bocado de la reina de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y otros dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado, acompañada por un vino -blanco, rosado o tinto- de la DOP Vinos de Madrid.
La última prueba se desarrolló en directo ante el jurado, con una hora de margen para completar, terminar y emplatar las elaboraciones. Tras la valoración, el ganador fue el chef Carlos López, del restaurante Corral de la Morería, que se impuso con un plato de bocado de la Reina con tocino de pimiento asado y jugo escabechado.
Su propuesta se maridó con El Hombre Bala Tinto, de Bodegas Comando G, un vino de la DOP Vinos de Madrid que completó el guiño a la producción regional. El concurso se consolida así como un escaparate para dar a conocer productos certificados y para estimular la creatividad de los cocineros en torno al recetario madrileño.
La elección de Fernando del Cerro como embajador de los alimentos regionales, el despliegue de la campaña «Cada producto, una historia» y la celebración del VI Concurso de Alimentos de Madrid conforman un mismo mensaje: la Comunidad de Madrid refuerza su apuesta por el producto de cercanía, por una gastronomía ligada al territorio y por el reconocimiento del trabajo de productores y cocineros que sostienen ese modelo en el día a día.
