Nn taimsed kiud on inimese jaoks seedimatud ained kuid millel on tervislik mõju kehale, eriti selle valmistamiseks kiirem seedimine vältides kõhukinnisus ja selle häire põhjustatud negatiivsed tagajärjed.
Taimkiud on tselluloos, paberi sama komponent, a looduslik polüsahhariid, mis koosneb suurest hulgast beeta-glükoosiühikutest. Beeta-glükoos on alfa-glükoosi isomeer, meie energiakütus par excellence ja ainus erinevus kahe molekuli vahel on hüdroksüülfunktsionaalse rühma asend suletud ahela süsinikul 1.
Inimesed ei saa tselluloosi hüdrolüüsida, meil puudub metaboolne rada ega ensüüm, mis võimaldaks meil seedesüsteemi mõnes osas lõhustada beeta-glükoosiühikute vahelist sidet, mida nimetatakse 1,4 glükosiidiks, seetõttu ei ole tselluloos meie jaoks toitaine, kuna see eks me seedime seda. Ainult väga väike osa taimsetest kiududest võib selle käärimise tõttu põhjustada soolestikus rasvhapete vabanemist.
Teiselt poolt on mäletsejaliste ühes seedetraktis bakter, mis neil võimaldab lagundada tselluloosi ja muuta see energiaallikaks. Sellepärast võivad nad rasva tekitada suures koguses tselluloosi tarbimisel, mille nad saavad söödud rohust.
Tselluloos on tärklisega sarnane süsivesik (Me võime seda seedida) ainult see tärklis koosneb alfa-glükoosiühikutest. Tselluloosil on köögiviljades struktuurne ülesanne: anda nende lehtedele ja vartele kuju ja tuge. Hemitselluloos ja ligniin on taimsete kiudainete muud väikesed koostisosad.
Taimkiudude tarbimise eelis seedimisel (eriti toores) on see, et see imab vett, peaaegu sama kaalu vees, aidates edasi lükata toitainete imendumist, mis on paremini jaotunud ja aitab kaasa küllastustunde tekitamisele. Jäätmete soolestikust väljatõmbamise funktsioonis, mis põhjustab täieliku seedimise, vältides fekaalide kogunemist soolestikus.
Kaalukaotusega dieetide puhul on kiudainete tarbimine hädavajalik. Ilma kiudaineteta dieeti pole, sest see teeb koostööd erinevatest vaatenurkadest. Kiud ei nuumata, annavad täiskõhutunde ja puhastavad seedesüsteemi.