Πόσες φορές έχουμε σκεφτεί Αυξήστε την πρόσληψη χόρτων και λαχανικών στη διατροφή μας; Πολλοί σίγουρα. Είναι υγιεινά τρόφιμα που πρέπει να υπάρχουν καθημερινά στο καθημερινό μας μενού. Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις δεν γνωρίζουμε ποιες είναι όλες οι δυνατότητες μαγειρέματος.
Εδώ θα γνωρίζουμε ποιες είναι οι καλύτερες επιλογές για να μαγειρέψετε κάθε ποικιλία. Γενικά καταναλώνουμε το φρέσκα, βραστά, στον ατμό, ψητά ή τηγανητά λαχανικά. Ως προϋπόθεση, σημειώστε ότι οι πιο υγιεινές επιλογές μαγειρεύονται ή βράζονται στον ατμό, και η δεύτερη είναι η πιο υγιεινή.
Λαχανικά, βραστά ή στον ατμό;
Γενικά, οι άνθρωποι επιλέγουν να βράσουν ή να μαγειρέψουν λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ωστόσο προτιμάται ο ατμός. Ο ατμός των τροφίμων διατηρεί καλύτερα τις αρετές τους. Θρεπτικά συστατικά δεν "εξατμίζονται" και το σώμα τους καλωσορίζει. Επιπλέον, είναι ένα ταχύτερο μαγείρεμα. Αν και ο ατμός είναι η καλύτερη επιλογή, δεν υπάρχει πρόβλημα να βράσετε λαχανικά με τον πιο παραδοσιακό τρόπο. Ας δούμε τι διαφορές βρίσκουμε.
Βρασμός
Όταν βράζουμε λαχανικά πρέπει να πλένουμε καλά το φαγητό εκ των προτέρων. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και βράστε το προϊόν έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ο ζωμός που απελευθερώνει, καθώς οι χυμοί και οι γεύσεις παραμένουν εμποτισμένοι στο νερό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ή ζωμού που εμπλουτίζει άλλες συνταγές.
Ατμού
Το μαγείρεμα με ατμό είναι ο πιο κατάλληλος και απλός τρόπος μαγειρέματος τροφίμων, φρούτων, λαχανικών και ακόμη και κρεάτων. Η ίδια βάση του δοχείου χρησιμοποιείται για να προσθέσουμε το νερό και στην κορυφή θα χρησιμοποιήσουμε καλάθια μπαμπού, διάτρητα τηγάνια ή ατμόπλοια ειδικών συσκευών ατμού.
Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι πιο γρήγορος, κάνει το φαγητό να διατηρεί τις ιδιότητές του και μπορεί να καρυκευτεί αυτή τη στιγμή, καθώς ο ατμός δεν εκπέμπει μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα.
Πολλές μελέτες έχουν ισχυριστεί ότι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος λαχανικών είναι στον ατμό, δεν υπάρχει αμφιβολία. Ανάλογα με το φαγητό, θα επιλέξαμε το πιο παραδοσιακή μαγειρική, για παράδειγμα μερικά πατάτες o όλη η οικογένεια των κονδύλων μπορεί να βράσει χωρίς προβλήματα, ενώ τα πράσινα τρόφιμα, όπως μπρόκολο, chard ή σπανάκι είναι καλές επιλογές για ατμό.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να μετατραπούν με τον ίδιο τρόπο σε άλλο πιάτο, δηλαδή μπορούμε ατμός και μετά πουρέ ή μια υγιεινή σάλτσα για να συνοδεύσει το υπόλοιπο γεύμα.