En Tolosa (Gipuzkoa), la IV edición de la Feria Especial de Quesos y Lácteos de Euskal Herria, Esneki, ha coronado al queso de cabra Larruz, elaborado por la quesería Muniozguren de Markina-Xemein (Bizkaia), como el mejor queso de Euskal Herria. El jurado lo eligió como “campeón de campeones” entre los premiados de cada categoría, en una jornada marcada por la alta participación y el seguimiento del público.
El certamen reunió 86 productos procedentes de 38 queserías, distribuidos en ocho categorías que abarcan desde los frescos y de pasta blanda hasta los azules y los curados de vaca, oveja y cabra, además de yogures y leche pasteurizada. Todas las casas participantes trabajan con leche de sus propios rebaños, un aspecto que refuerza la trazabilidad y el valor de origen.
El campeonato Esneki en Tolosa
La final se desarrolló en el frontón Beotibar, que permaneció abierto durante toda la mañana para que el público pudiera degustar una selección de referencias mientras el panel de expertos deliberaba. La dinámica acercó el trabajo de los productores a los asistentes y puso en valor la diversidad de la oferta láctea vasca.
Concluido el fallo, los hermanos Iban y Gorka Muniozguren recogieron el trofeo, el diploma y la tradicional txapela que acreditan a Larruz como ganador absoluto. El reconocimiento sitúa a esta elaboración caprina entre las referencias más destacadas del panorama quesero regional.
La organización corrió a cargo del Ayuntamiento de Tolosa, HAZI y el Gobierno Vasco, con el apoyo del Basque Culinary Center, el Centro Lácteo Leartiker, EFRIFE, GIFE, la Asociación de Productores de Lácteos y Tolomendi. En el acto participó el viceconsejero de Alimentación y Desarrollo Rural, Raúl Pérez Iratxeta, y el concejal tolosarra Aitor Agirresarobe, que subrayaron la necesidad de seguir impulsando el sector primario.
Las intervenciones institucionales incidieron en la aportación de la ganadería y la industria láctea a la gastronomía vasca, así como en la importancia de la calidad, la diversidad y la competitividad para asegurar el relevo y el futuro del tejido productor.
Una feria con sabor local y actividades para todos
Paralelamente al campeonato, la plaza Triángulo y el paseo San Francisco acogieron la feria de productoras y productores de Euskal Herria, con 24 expositores que ofrecieron venta directa, degustaciones y contacto cercano con quienes elaboran los productos.
La cata guiada Gazta Mahaia, dirigida por especialistas del Centro Lácteo Leartiker, volvió a colgar el cartel de completo. La propuesta permitió explorar estilos, texturas y perfiles aromáticos de quesos de distintas comarcas, en sesiones de gran demanda.
El programa incluyó actividades familiares y educativas como los talleres “Errapetik ahorainoko bidea” y “Esnetan”, donde los asistentes conocieron el recorrido de la leche, desde su origen hasta la transformación, e incluso experimentaron con un simulador que reproduce la experiencia del ordeño y la elaboración de queso fresco y natillas.
Asimismo, se organizaron sesiones pedagógicas en los tres centros escolares de la localidad para trabajar el conocimiento del origen de los alimentos y promover hábitos de alimentación saludable, con degustaciones guiadas y dinámicas participativas.
Quién hay detrás de Larruz
Larruz es una creación de S.C. Muniozguren, quesería asentada en Markina-Xemein (Bizkaia) que elabora con leche de su propio rebaño caprino. Su propuesta se ha distinguido por el equilibrio entre carácter y finura, rasgos que han convencido al jurado en esta edición.
La victoria en Tolosa consolida el trabajo de esta casa y refuerza el prestigio de los quesos de cabra en el mapa lácteo de Euskal Herria, en diálogo con otras tradiciones de oveja y vaca muy arraigadas en la región.
Palmarés por categorías
Además del premio absoluto, el tribunal reconoció a los mejores en las ocho categorías del concurso:
- Queso fresco: Txuria Moraita (Quesería Moraita).
- Pasta blanda: Orexa Biguina (Oihan Txiki Kooperatiba).
- Azul: Urraki (Urraki).
- Curado de oveja: Remiro Gazta (Remiro).
- Curado de vaca: Ixtileta (Pirineki).
- Curado de cabra: Larruz (Muniozguren).
- Yogur: Etxeko jogurta (Pirineki).
- Leche pasteurizada de vaca: Txikiñena (Txikiñena).
Con una gran afluencia y la implicación de instituciones, productores y público, Tolosa volvió a convertirse en escaparate de los lácteos de Euskal Herria, dejando un palmarés de altura y un balance que habla de un sector vivo, colaborativo y con ambición de futuro.
