El gluten y cómo prepararlo

Gluten de trigo

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales en combinación con almidón. Es un alimento saludable y nutritivo que presenta varias ventajas:

  • Tiene la apariencia de carne, pero sin las toxinas propias de ésta como el ácido úrico.
  • Es un alimento nutritivo, económico y fácil de conservar.
  • Se pueden preparar una gran cantidad de platillos variados y deliciosos.
  • Es una buena fuente de proteína pues su contenido nutricional es: proteína 45%, carbohidratos 20%, agua 20%, grasas 10% y minerales 5%.
  • Contiene varias vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6 y vitamina E.

Otra ventaja es su fácil preparación. Aquí te presentamos la receta básica para su elaboración:

Ingredientes

  • 3 kilos de harina de trigo blanca o integral
  • 3 litros de agua
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 rama de apio en trocitos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla en trozos
  • Perejil y cilantro al gusto

Preparación

  1. Poner la harina en un recipiente grande e ir agregando agua hasta formar una masa. Posteriormente cubrir dicha masa con agua en el mismo recipiente y dejarla reposar de 5 a  6 horas.
  2. Una vez reposada, lavar la masa con ambas manos hasta que el agua resultante quede clara; este proceso de lavado es muy importante pues resulta en la eliminación completa del almidón, quedando únicamente la proteína del trigo. Tirar esta agua y cubrir de nuevo la masa con agua limpia y dejar reposar de 1 a 2 horas.
  3. Sacar la masa y formar bistecs del tamaño deseado extendiéndolos con un rodillo.
  4. Colocar en una olla 3 litros de agua junto con el resto de los ingredientes y al hervir colocar los bistecs de gluten en la olla; hervir durante 20 minutos.
  5. Se retiran del fuego, se escurren y se preparan al gusto.

Fuente: “Nutrición efectiva = A comida vegetariana” de Margarita Chávez M.

Imagen: flickr

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