La Bluthochdruck es würde zwischen 10 und 15 % der Bevölkerung betreffen. Diese Zahl nimmt tendenziell zu, da sie zwischen 8,6 und 10,5 von 2000 auf 2006 Millionen Menschen angestiegen ist, die ein Problem für die öffentliche Gesundheit darstellen.
Die Kartoffel es ist eines der am meisten konsumierten Lebensmittel in Europa, eine Menge von 15 kg pro Person und Jahr erreichen. Seltsamerweise ist der Verbrauch in Frankreich in den letzten Jahren aufgrund der niedrigen Kosten leicht gestiegen. Aber es ist auch in den Vereinigten Staaten der Fall, wo die Kartoffel unter dem Vorwand ihres interessanten Gehalts an Vitamin C, Kalium, das bekanntermaßen den Blutdruck senkt, als Gemüse gilt.
Daher ist es der umgekehrte Effekt, der gerade in dieser Studie mit mehr als 185.000 Amerikanern beobachtet wurde. Trotz der gut dokumentierten Wirkung von Kalium auf den Blutdruckl, eine Kartoffel besteht nicht nur aus Kalium, aber auch von Stärke, die sehr gut verdaut wird. Dies ist die erste Studie, die die Langzeitwirkung des häufigen Kartoffelkonsums belegt.
Forscher haben Daten aus drei großen amerikanischen Studien über mehr als 20 Jahre verwendet, in denen 186.453 Männer und Frauen registriert wurden. Sie haben viele Faktoren berücksichtigt, wie die Körpergröße der Person, ihr Geschlecht, ihren Tabakkonsum, ihre körperliche Aktivität, ihre restliche Nahrungsaufnahme, ihren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen und so weiter. Aber diese Anpassungen haben die Ergebnisse nur sehr wenig beeinflusst.
Die Schlussfolgerungen sind wie folgt: Der Verzehr von 4 oder mehr Portionen Kartoffeln pro Woche ist verbunden mit ein Risiko für Bluthochdruck um 17 % gestiegen. Die deutlichste Wirkung auf den Blutdruck wurde bei Kartoffelchips beobachtet. In dieser Studie wurde das Ersetzen einer Portion Kartoffel durch eine Portion Gemüse mit eine deutliche Blutdrucksenkung. Allerdings war der Verzehr von Kartoffelchips nicht mit einer Erhöhung, sondern eher mit einer Senkung des Blutdrucks verbunden.