El Zitronensäure sowohl in seiner natürlichen als auch in seiner additiven Form ist es in einer unglaublichen Vielfalt von Lebensmitteln enthalten, zum Glück ist es organische Unverträglichkeit Sie ist relativ gering, wenn sie natürlichen Ursprungs ist, kann sich jedoch aufgrund der bei der Herstellung von Zitronensäure als Zusatzstoff verwendeten Substanzen manifestieren allergische oder Abstoßungssituationen.
Im Allgemeinen wissen wir alle, dass Zitronensäure diejenige ist, die genau aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, also in ihrer natürlichen Form, wobei Zitronen und Limetten mit ihrem Gehalt von bis zu 8 oder sogar 10 Prozent der Säure im Verhältnis die reichsten Früchte sind mit dem Gewicht der Früchte. Andere natürliche Zitronensäurequellen Dies sind die meisten Beeren (mit Ausnahme von Blaubeeren), Cayennepfeffer, Kirschen, Artischocken, Salat, Ananas, Tamarinde und Tomaten.
Einige Lebensmittel produzieren Zitronensäure als Nebenprodukt von Reaktionen zwischen Bakterien, zum Beispiel die meisten Weine, Sauerteigbrote und eine große Anzahl von Käsesorten. Aufgrund dieses sekundären Phänomens der Zitronensäure entsteht aus a natürlicher FermentationsprozessManche Menschen sind empfindlich und können allergisch oder intolerant gegenüber solchen Lebensmitteln sein.
Zum Zeitpunkt der World War I, fanden amerikanische Forscher heraus, dass sie Zitronensäure in großem Maßstab mithilfe von Schimmelpilzen gewinnen können Aspergillus niger, eine Entdeckung, die 1919 zur Gründung des ersten kommerziellen Zitrusbetriebs in den Vereinigten Staaten führte, der seine Produktion in New York City begann.
Trotz der Verwendung von Schimmelpilzen und verschiedenen Chemikalien im Herstellungsprozess wird Zitronensäure von den USA als sicher anerkannt. Food and Drug Administration (FDA), Ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung kann jedoch besonders empfindlich auf Schimmelpilze oder Schwefelderivate reagieren und kann unter allergische Reaktionen zur additiven Form der Zitronensäure, insbesondere bei Kindern, Schwangeren und älteren Menschen.
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