Luštěniny obsahují hodně proteinu; sója v nich překonává jiné luštěniny a má všechny esenciální aminokyseliny, takže může dokonale nahradit maso a jeho deriváty mají ještě více bílkovin.
Ačkoli bílkoviny sója Jsou méně kvalitní než živočišné bílkoviny (protože představují nedostatky v aminokyselinách, jako je methionin, cystein a tryptofan), nepředstavují žádné nepříjemnosti.
V kombinaci s obilovinami bohatými na tyto chybějící aminokyseliny tvoří a mnohem zdravější bílkoviny než maso a bohaté na lysin, který je v obilovinách velmi vzácný, ale v luštěninách je velmi hojný (příkladem je rýže s čočkou).
Výhodou luštěninových bílkovin oproti masu je jejich snadné trávení a co je považováno za přírodní protilátka proti stárnutí. Konzumací luštěnin se zlepšuje také pokožka, nehty, vlasy nebo svalová síla celková vitalita. Navíc ve prospěch nich lze říci, že neposkytují nasycené tuky ani cholesterol.
Mají vysoký obsah uhlohydráty, díky čemuž mají velkou energetickou sílu a jsou velmi nasycení, jak jsou komplexní sacharidy a obsahují velmi málo tuku.
Sója, čočka, cizrna, fazole nebo fazole jsou některé z příkladů těchto zdrojů bílkovin a jsou bohaté na zdravé sacharidy, které můžeme zahrnout do naší stravy.