Z botanického hlediska je rajče je to ovoce, ale je považováno za zeleninu. Jeho hlavní nutriční ctností je jeho zvláštní bohatost vitamina C a lykopen, antioxidační látky, jejichž ochranné účinky na zdraví byly široce prokázány. Bohatý na vodu, 95%, má rajče pouze 15 kalorií na každých 100 gramů. Podstatnou část vašeho energetického příjmu zaručuje vaše sacharidy, fruktóza a glukóza. Bílkoviny a lipidy jsou přítomny pouze v malém množství.
Rajče je dobrým zdrojem vitamina C a vitamíny skupiny B, konkrétně B3, B5 a B9, kyselina listová nebo foláty. Obsahuje také karotenoidy, prekurzory karotenů vitaminu A, které se v těle transformují na vitamin A, a lykopen. Tyto dvě látky mají antioxidační vlastnosti a jsou zodpovědné za červenou barvu rajčat. Tato zelenina obsahuje mnoho minerálů, potasio, fosfor a hořčík, jakož i stopové prvky, jako je železo, zinek, kobalt, nikl, fluor nebo bór.
Koncentrovaná ve vaší pokožce a v jejích semenech, tato vlákna jsou tvořena celulózami a některými pektiny. Odborníci na výživu doporučují každý den konzumovat alespoň 5 porcí ovoce nebo zeleniny a co nejlépe využít jejich sezónní rozmanitost. Sezóna rajče jde to od července do října. Rajčata nebo hrstka cherry rajčat odpovídá porci zeleniny.
Obecně, Vitamínyantioxidační sloučeniny a vlákna obsažená v ovoci a zelenině hrají významnou ochrannou roli pro zdraví. Mnoho studií ukázalo, že vysoký příjem zelenina a frutas mohlo by to snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a dalších nemocí.
La vitamina C a karotenoidy přítomný ve významném množství v rajčatech, by byl do značné míry zodpovědný za ochranné účinky této zeleniny.