Potraviny bohaté na oxaláty

Oxaláty jsou antinutriční látky, vědecký termín používaný k označení sloučenin, které snižují schopnost těla absorbovat nebo používat základní živiny, jako jsou vitamíny a minerály.

Konkrétně potraviny, které obsahují oxaláty může snížit množství vápníku, které vaše tělo absorbuje. Je to proto, že se oxalát může vázat na vápník a způsobit, že tento minerál projde skrz vás, aniž by ho střeva měla možnost absorbovat. Mohou také způsobit ledvinové kameny.

Šťavelanové potraviny

Oxalát se obecně nenachází v živočišných produktech. Potravinami s nejvyšší koncentrací oxalátů jsou rebarbora, čokoláda (čím vyšší je podíl kakaa), špenát, řepná zelenina, mandle, mangold, kešu oříšky a arašídy. Mezi další potraviny s oxaláty, které stojí za zvážení, patří:

Zelenina a luštěniny

• Okra
• Tuřín
• Petržel
• Celer
• Pórek
• Zelené fazole
• Brambory (pečené na kůži a smažené)
• Batata
• Zelená řepa
• Konzervovaná rajčatová omáčka
• fazole
• Fazole
• Sója

Ovoce

• Ananas
• Ciruela
• Kiwi
• Obr
• Hrozny
• Citron a vápno (kůže)

Zrna

• Kukuřice
• Oves
• Trigo
• Quinoa

Bayas

• Ostružina
• Borůvka
• Malina
• Jahoda
• Rybíz

Frutos secos

• Lískové ořechy
• Pekanové ořechy
• Pistácie

Semena

• Sezam
• Slunečnicová semínka
• Dýňová semínka

Rostliny a koření

• Té
• Kopr
• Černý pepř
• Skořice
• Basil
• Hořčice
• Muškátový oříšek

Poznámky:

• Hladiny oxalátu v těchto potravinách se mohou lišit podle toho, kdy byly sklizeny a kde byly pěstovány.
• Úrovně této antinutrienty jsou obvykle vyšší v listech rostlin než v jejich stoncích a kořenech.
• Jelikož se nachází v mnoha potravinách, je velmi obtížné jej úplně vyloučit ze stravy. A i když to uděláte, vaše tělo bude stále obsahovat oxalát, protože má různé způsoby, jak si ho vyrobit samo.

Jsou oxaláty škodlivé?

Jíst potraviny s oxalátem v zásadě není škodlivé. To prochází zažívacím traktem a nakonec je vyloučen stolicí nebo močí. Přestože oxaláty mohou snížit vstřebávání vápníku, úplně ho neblokují.

Trvalo by extrémně velké množství stejných potravin bohatých na oxaláty každý den, než by byl jejich účinek na váš stav výživy významný a vedl k oslabení kostí. Pokud se dodržuje pestrá strava, každý den se získá adekvátní dávka vápníku a střeva mohou normálně vykonávat svou práci, malá inhibice absorpce vápníku způsobená oxaláty by neměla být problémem.

Šťavelan vápenatý a ledvinové kameny

Lidem s ledvinovými kameny, zejména ledvinovými kameny oxalátu vápenatého (které jsou nejběžnějším typem), se doporučuje omezit příjem potravin s vysokým obsahem oxalátu. Cílem je snížit riziko opakování. Čím vyšší je hladina oxalátu u člověka, tím větší je riziko vzniku této třídy ledvinových kamenů.

Nízko-oxalátové diety ji obvykle omezují na 50 mg denně. Vaření zeleniny bohaté na oxaláty je skvělý způsob, jak tuto hranici nepřekročit, protože tato technika může snížit jejich koncentrace o 30 až 90 procent, v závislosti na zvolené zelenině.

Nejlepší způsob prevence ledvinových kamenů je pití dostatečného množství tekutin, i když v případě kamenců šťavelanu vápenatého je nutné se vyvarovat šťávy s vysokým obsahem oxalátů, jako je brusinka nebo jablko.

Dalším použitým přístupem je kombinace potravin bohatých na oxaláty s potravinami bohatými na vápník. To pomáhá tělu lépe zacházet s oxaláty a nabízí schopnost nevzdávat se těchto potravin a jejich dalších živin, včetně vitaminu K, hořčíku a antioxidantů. Zvažte příjem 800 až 1.200 XNUMX mg vápníku denně z potravin s vysokým obsahem vápníku a nízkým obsahem oxalátu, jako jsou následující:

• Queso
• Přírodní jogurt
• Rybí konzervy
• Brokolice

Co způsobuje nahromadění oxalátu?

Nedostatek vápníku může také zvýšit množství oxalátu, který se dostane do ledvin. Navíc, užívání příliš velkého množství vitaminu C může vést k přebytku oxalátu v těle. Tímto způsobem je důležité nepřekračovat 1.000 XNUMX mg vitaminu C denně.

Užívání antibiotik a zažívacích chorob (jako je zánětlivé onemocnění střev) může také zvýšit hladinu oxalátu v těle. A je to tak, že dobré bakterie ve střevech ji pomáhají eliminovat (ještě předtím, než se váží na vápník), a proto, když jsou hladiny těchto bakterií nízké, člověk riskuje absorpci většího množství oxalátu z potravy.

To naznačuje, že lidé, kteří užívali antibiotika nebo trpí střevní dysfunkcí, mohou mít prospěch z stravy s nízkým obsahem oxalátů. Lidé s ledvinovými kameny by měli také věnovat zvýšenou pozornost oxalátům, ale zbytek se nemusí vyhýbat těmto potravinám bohatým na živiny jen proto, že mají vysoký obsah oxalátů.