El kyselina citronová jak v přírodní, tak v aditivní formě se nachází v neuvěřitelné škále potravin, naštěstí v jeho organická intolerance Je relativně minimální, pokud je jeho původ přirozený, ale vzhledem k látkám používaným při výrobě kyseliny citronové jako přísady se může alergické nebo odmítavé situace.
Obecně všichni víme, že kyselina citronová je ta, která se získává právě z citrusových plodů, tj. Ve své přirozené formě, přičemž citrony a limety jsou nejbohatším ovocem ve svém obsahu až 8 nebo dokonce 10 procent kyseliny v poměru s hmotností ovoce. jiný přírodní zdroje kyseliny citronové Jedná se o většinu bobulí (s výjimkou borůvek), kajenské papriky, třešně, artyčoky, hlávkový salát, ananas, tamarind a rajčata.
Některé potraviny produkují kyselinu citronovou jako vedlejší produkt reakcí mezi bakteriemi, například většina vín, pečivo z kvásku a velké množství sýrů. Kvůli tomuto sekundárnímu jevu kyseliny citronové vyplývá z a proces přirozené fermentaceNěkteří lidé jsou citliví a mohou být na tyto potraviny alergičtí nebo netolerantní.
V době Světová válka, Američtí vědci zjistili, že pomocí formy mohou získat kyselinu citrónovou ve velkém měřítku aspergillus nigerObjev, který vedl k uvedení na trh v roce 1919, jako první komerční provoz citrusů ve Spojených státech, který zahájil výrobu v New Yorku.
I přes použití forem a různých chemikálií při výrobě je kyselina citronová v USA uznávána jako bezpečná. Food and Drug Administration (FDA), malé procento populace však může být obzvláště citlivé na plísně nebo deriváty síry a může se setkat alergické reakce aditivní formě kyseliny citronové, zejména dětí, těhotných žen a starších osob.
Obrázek: MF