Ačkoli patří mezi nejoblíbenější potraviny, smažené potraviny byly spojeny s vážnými zdravotními problémyjako je cukrovka typu 2 a srdeční choroby.
Smažená jídla - jejichž kvalita se mění a vytváří a zvýšení jeho kalorického obsahu ve srovnání s jeho přirozeným stavem- stojí za několika klíčovými rizikovými faktory pro rozvoj těchto onemocnění, jako je obezita, hypertenze a vysoký cholesterol.
Vysoký obsah tuku, kalorií a často soli musíme také přidat v restauracích rychlého občerstvení se obvykle vaří na hydrogenovaných olejích. I když zvyšují jejich chuť a křupavost, nejsou dobré pro vaše zdraví. Tyto trans-tuky zvyšují hladinu špatného cholesterolu (LDL) a snižují hladinu dobrého cholesterolu (HDL), což zvyšuje riziko vzniku srdečních onemocnění.
Pokud jsou znovu použity, což často dělají restaurace, stává se hydrogenovaný olej obzvláště škodlivým. Jak se při každém smažení rozpadají, mění se jejich složení, což způsobuje, že potraviny absorbují více oleje. Tyto změny zvyšují riziko vysokého cholesterolu i hypertenze.
Smažené potraviny nejsou zdravou volbou, protože poskytují mnoho kalorií a nabízejí téměř žádné živiny, které tělo potřebuje. Ve formě týdenní odměny, hrsti hranolků nebo jiného druhu smažení by to však nemělo představovat žádné riziko pro zdravé lidi. Pravidelná konzumace může způsobit problémy.
Nejbezpečnějším způsobem, jak konzumovat fermenty, je připravit si je doma. Pouze tímto způsobem můžeme kontrolovat typ použitého oleje. Sázejte na olivový olej, který je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, nepoužívejte jej znovu a použijte papírové ubrousky k absorpci přebytečného oleje. Pokud chcete snížit hladinu akrylamidu (sloučenina, která byla ve studiích na zvířatech spojena s vývojem rakoviny), nenechte je příliš hnědé. Dalším trikem je udržovat brambory při pokojové teplotě, protože v chladničce produkují více cukru, což zase vytváří více akrylamidu.
Nakonec můžete použít i fritézy bez oleje, se kterými si vychutnáte smažená jídla s mnohem menším množstvím oleje, protože jejich tajemstvím je, že fungují jako trouba, takže se jídlo ve skutečnosti místo smažení vaří. Jsou stejně křupavé, ale ztrácíme typickou chuť tradičního smažení.