Què és exactament el midó?

midó

Potser t'has preguntat alguna vegada què és el midó, Aquesta paraula que moltes vegades hem escoltat en boca de les nostres mares a l'dir-nos que rentem primer l'arròs per treure el midó que conté.

El midó és una substància amb la qual les plantes aconsegueixen emmagatzemar el seu aliment en les arrels, tubercles, fruites i llavors. Tot i que no només és una important reserva per a les plantes, també per als éssers humans ja que dóna una gran aportació energètica.

Es diferencia dels altres hidrats de carboni perquè es presenta com un conjunt de partícules que són relativament densos i insolubles en aigua freda. És una substància química que s'obté exclusivament dels vegetals que el sintetitzen a partir de l'diòxid de carboni que prenen de la mateixa atmosfera i de l'aigua que reben de terra.

En el seu procés de formació absorbeixen la energia de el sol i s'emmagatzema en forma de glucosa creant llargues cadenes que poden arribar a constituir entre 2.000 i 3.000 unitats de glucosa.

Usos de l'midó

Aquesta substància és important perquè forma part de la nostra dieta. El midó es troba en els tubercles, arròs, cereals, fruites, etc. En una dieta sana i equilibrada, la major part de l'energia l'aconseguim a partir d'el midó i de les parts de glucosa que posseeixen.

En la indústria alimentària també s'utilitza com a additiu per a alguns aliments. Destaca en:

  • És un adhesiu
  • gelificant
  • Enterbolint
  • forma pel·lícules
  • estabilitza escumes
  • Conservant per al pa
  • aglutinant

El problema de l'midó és que en moltes ocasions no se'ns avisa del seu ús en els aliments que comprem. El trobem moltes vegades en embotits i embotits de baixa qualitat per donar consistència a l'producte. Com tot aliment, un consum abusiu de l'ell pot resultar perjudicial.


Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.