La farina, Definida com la pols que resulta de la mòlta de l' blat o d'altres llavors, És considerada com un dels productes alimentaris més bàsics de la humanitat ja que, a més d'oferir grans beneficis, També aporta una gran varietat de possibilitats gastronòmiques.
Els cereals més utilitzats per a la panificació són el blat, el sègol i l'espelta (Un cereal híbrid de blat); no obstant això també s'usen altres varietats com la de l' mesquite i fins a la de l' cigró. Cadascuna d'aquestes varietats de farina ofereix beneficis nutrimentales addicionals; a continuació alguns exemples d'aquestes farines i les seves propietats:
Farines amb gluten
- Integral.- Elaborada amb grans mòlts sencers, Aquest tipus de farina aporta un major contingut de nutrients ja que inclou tant les closques internes com les externes de l'gra.
- Centeno.- Els panells preparats a partir d'aquesta farina presenten un gust fort i amarg, Ideal per acompanyar amb fruits secs i nous, I per combinar-se amb llavors de fonoll o d'anís.
- espelta.- Els pans resultants són de color blanc, sabor dolç i textura lleugerament sorrenca; aquest cereal s'utilitzava en l'antiguitat per preparar cervesa y cuscús (Un plat tradicional àrab).
Farines lliures de gluten
- Blat de moro.- La farina de blat de moro pot ser preparada a partir de grans de blat de moro ja sigui blanc o groc, El que brinda un color i un sabor intens.
- Amarant.- Elaborada amb grans de amarant, aquesta farina és rica en proteïnes i s'empra per preparar pans i galetes.
- mezquite.- Aquesta farina es fa a partir de les beines torrades i mòltes dels arbres de mezquite; presenta un aroma i sabor duLCE que s'aprofita en pans i galetes -els quals a més presenten una vida útil de fins a 12 dies-.
font: Reforma. bona Taula
Imatge: flickr