Els al·lèrgies alimentàries es manifesten quan el sistema immunitari reacciona normalment a una proteïna present en qualsevol element que, en temps normal, és totalment inofensiu per a la majoria de les persones. La reacció de el cos es caracteritza per certs símptomes que poden anar de simple signes lleugers a grans manifestacions amb dificultats per respirar, un símptoma que ha de ser tractat d'urgència.
La primera cosa que s'ha de saber és que una lèrgia alimentària i una intolerància alimentària són dues coses diferents. En una, és el sistema immunitari el que reacciona, mentre que en l'altre cas, és el sistema digestiu que no aconsegueix tractar de manera adequada certs components de l'alimentació ingerida.
Tothom pot patir una lèrgia alimentària, Però hi ha certes condicions que augmenten la probabilitat de patir-la. Els que presenten el risc més alt de patir una al·lèrgia són:
Els que tenen un o dos familiars al·lèrgics a un aliment. Per exemple, si la mare o el pare és celíac, es té un 40% de possibilitats de patir també aquesta malaltia. Els que es veuen freqüentment exposats a al·lergògens o aliments que provoquen una al·lèrgia. els nadons nascuts de forma prematura. Els nens o persones que pateixen al·lèrgies a el pol·len, èczema, asma, urticària. Aquells que tenen problemes gastrointestinals. Les persones el sistema immunitari està debilitat.
Els símptomes d'una al·lèrgia alimentària poden variar de lleugers a greus segons que la reacció afecti únicament a la pell i als el sistema digestiu, considerada com benigna, o si afecta igualment el sistema respiratori i cardiovascular, considerada llavors com a greu. aquestes reaccions són cridades xoc anafilàctic i han de ser tractades d'urgència.
Els símptomes de l'al·lèrgia alimentària sobre la pell i el sistema digestiu són: envermelliment de la pell amb picors i una sensació de calor, inflamació dels ulls, de la cara, dels llavis o de la llengua, picor a nivell dels llavis, de la llengua o de paladar, lesions cutànies, gust metàl·lic a la boca, nàusees i vòmits, diarrees, mal de panxa.
Els símptomes d'una al·lèrgia alimentària a nivell de l' sistema respiratori cardiovascular són: inflamació de la gola que comporta dificultats per empassar i respirar, xiulet i respiració sorollosa, sensació d'ofec, congestió nasal i picors a la zona. Si el nen és petit, el so de l'ploro pot igualment ser diferent, símptomes que poden manifestar-se com debilitat, suor freda, pols ràpid i feble, dolors toràcics i una pressió arterial baixa.