Abans de coure els cigrons, Hem de ficar-los en aigua durant al menys 12 hores fora de la nevera, en un lloc fresc i allunyat de la humitat. Si preferiu deixar-los a la nevera, caldrà esperar al menys 24 hores. Els cigrons han d'estar completament coberts de aigua.
Si l'aigua que s'utilitza per ficar els cigrons és molt calcària, és possible afegir una cullerada de cafè de bicarbonat de sosa. Però compte, amb la quantitat de bicarbonat que s'incorpora, i el temps que es deixen els cigrons dins, perquè aquest producte podria modificar el seu sabor si romanen massa temps de l'previst. Si afegim bicarbonat, 8 hores ficats en aigua és suficient.
Si es desitja, es pot afegir una mica de sal durant el temps en què estan ficats en el aigua, Però l'ideal seria salar-los en els últims minuts de la cocció. Quant a la quantitat a preveure per persona, això varia en funció de l'plat que es compta amb preparar. Si es preparen per a servir-los com a plat únic, cal preveure 100 grams per persona. Veureu que la mida de l'cigró augmenta a mesura que es va coent.
Una vegada que el temps de ficar-los en aigua s'ha passat i que els cigrons estan a punt, s'escorren amb ajuda d'un colador i es renten bé. Aquesta etapa és molt important, per tant mai oblideu rentar-los. Per tal de coure els cigrons, es pot agafar una cassola prou gran i abocar un litre d'aigua. es afegeix un full de llorer si es desitja. El millor és que l'aigua tingui el mínim de calci i de magnesi possible. Per a això, es pot utilitzar aigua embotellada. Es posa a coure l'aigua a foc intens.
Quan l'aigua està bullint, s'afegeixen els cigrons. L'aigua ha de cobrir completament els cigrons i superar-los de al menys 3 centímetres. Si es fa en una olla exprés, convé tancar-la una vegada que els cigrons estan al seu interior, es baixa el foc quan comença a xiular i es deixa la sortida de l'vapor a mínim. Si es tracta d'una cassola normal, sense pressió, es tanca la tapa per tal d'accelerar la cocció.
Per a les cassoles tradicionals, convé deixar coure els cigrons durant 10 minuts a foc intens. Després es per a la cocció, s'escorren, i s'afegeix una nova aigua i es deixa coure a foc suau. Aquest procés pot durar fins a 2 hores. Es salen els cigrons a l'gust després d'haver canviat l'aigua. En el cas de l'olla express, la sal s'afegeix en el moment que es fiquen els cigrons i una mica més quan es baixa el foc. Amb aquest tipus de cassoles, els cigrons es couen en 45 minuts aproximadament.
Quan estan ben cuits, es retiren de foc i s'escorren per tal de retirar l'aigua de la cocció. coure cigrons és un procés lent que exigeix bastant lliurament. Si es barregen amb un aliment salat, no convé afegir- sal.