El puré d'avellanes és una preparació dietètica excel·lent per a la salut. A més, es pot acomodar fàcilment a les postres, però no únicament, també és ideal i aporta als plats salats a l'igual que a les vinagretes un toc de distinció. Disponible en botigues biològiques, aquest producte sol tenir un preu bastant alt. És per això vam presentar una recepta senzilla de realitzar i poc costosa.
Per a un pot de puré d'avellanes es requereixen 250 grams d'avellanes senceres. En un primer temps, s'han torrar les avellanes al forn. Es disposen les avellanes sobre una placa coberta de paper de forn. El forn s'escalfa a 160 graus i s'enfornen durant 10 minuts. És primordial que les avellanes no es cremin. Si és el cas, llavors cal tornar a començar.
Es treuen les avellanes de el forn i es deixen refredar alguns minuts. Si voleu retirar la pell, convé fer servir un drap i fregar-les entre si. Aquest puré es diu blanc. No obstant això, si desitgeu un gust més pronunciat, és preferible conservar la pell. Es diu puré complet.
Després s'aboquen les avellanes a la batedora i es barregen detenint l'aparell cada 30 segons. Després d'alguns segons, s'obté una pols. Se segueix barrejant fins a obtenir una pasta bastant fluida, fins i tot oliosa.
Aquest ingredient s'utilitza també per a moltes preparacions dolces de rebosteria, I serveix per elaborar la pasta d'avellana. En aquest cas, s'ha de realitzar la mateixa recepta amb una modificació. Després de torrar les avellanes s'ha de realitzar un caramel i barrejar-ho amb les avellanes completes. S'estenen els fruits secs sobre una placa i es deixen refredar. Es trenca en diferents trossos i es barregen.