El All o Allium sativum, És una de les espècies més importants de l'art culinari a nivell mundial, a més de representar una panacea de la medicina natural, podent consumís en estat natural, oli, o dessecat, aquest últim també conserva una important varietat de beneficis per a la salut.
Alguns dels components potencialment actius de l'all són compostos organosulfurats, Incloent un sulfòxid anomenat aliina, segons el Centre d'Informació de l'Institut Linus Pauling de micronutrients, Però s'ha de tenir en compte que a l'tallar, cuinar o assecar els alls, durant el procés es poden perdre aquests compostos, però en els suplements dietètics, Es tracta de preservar els components com la aliina.
En el cas del all sec tot i que el seu contingut aliina no és alt, manté altres propietats beneficioses causa del seu contingut nutricional, que afavoreix el control de la pressió arterial alta o hipertensió, Un factor de risc que incrementa la possibilitat de malaltia cardíaca i accident cerebrovascular.
D'acord amb el Institut Linus Pauling Centre d'Informació sobre Micronutrients, els suplements d'all no semblen reduir la pressió arterial en persones amb hipertensió, però, amb només 6 mil·ligrams d'all en pols seca es pot ajudar a reduir el consum de sodi, a l'suplantar per aquest en lloc de condiment salats o sal de taula, ja que una dieta alta en sodi pot causar o exacerbar la pressió arterial alta.
El all en pols té una capacitat d'absorció molt alta de radicals d'oxigen o de ORAC, el valor de 6523, que indica el potencial d'un aliment per inhibir l'oxidació en el cos i una dieta alta en antioxidants pot reduir el risc de malalties relacionades amb l'oxidació, incloent malaltia cardíaca, malaltia de Parkinson i la malaltia d'Alzheimer, Per la qual cosa el valor ORAC d'all sec és similar a la valor ORAC de ceba en pols i superior a la majoria de les hortalisses fresques, com els espinacs i els tomàquets.
Imatge: MF