La escarola conté un 94% d'aigua, Per tant és baixa en calories, sent un aliment ideal per incloure-ho en les dietes d'aprimament. També posseeix una substància, la intibina, responsable del seu particular sabor amarg i té un efecte colagog, és a dir, que facilita el buidament de la vesícula biliar i estimula el bon funcinamiento de fetge, afavorint la digestió dels greixos. La hi pot consumir diàriament, però no s'aconsella en cas d'inflamació intestinal o dispèpsia, pel seu contingut en fibra.
Resulta aconsellable el consum d'escarola per a aquelles persones que pateixen trastorns de la vesícula biliar, Fetge perezozo, dispèpsia, pèrdua de la gana etc. L'escarola conté minerals com el potassi, sodi, ferro, calci i fòsfor. Hi són presents diverses vitamines com la A, C, B1 I B2. Convine triar l'escarola de fulles fresques, ben ferms, tendres i de bon color verd, sobretot les fulles externes.