Els ous fregits, engreixen molt i es digereixen pitjor ?. La digestió de l'ou de penja de la tolerància individual de cada persona i de la forma de cuinar-lo. Pel que fa a les calories, l'ou fregit conté alguna cosa més que greix que el cru o cuit, encara que no tant com es pensa. La seva capacitat per absorbir l'oli és limitada i independent de la quantitat d'oli usat en la fregida. Una dada: l'ou fregit, ben escorregut, té només 35 calories més que si es consumeix cuit.
El consum d'ou fregits està documentat des de fa moltíssims segles, ja que un quadre de Velázquez de 1618 ens mostra a una dona fregint ous fregits. Els ous ferrats quan es fregeixen en oli d'oliva són molt bons i molt nutritius, però l'oli sempre ha de ser nou, amb poca acidesa i de molt bona qualitat. Abans de preparar-los, resulta convenient verificar que els ous estiguin frescos.