El حمض الستريك سواء في شكله الطبيعي أو الإضافي ، يوجد في مجموعة لا تصدق من الأطعمة ، لحسن الحظ التعصب العضوي يكون ضئيلًا نسبيًا عندما يكون منشأه طبيعيًا ، ولكن مع ذلك بسبب المواد المستخدمة في تصنيع حامض الستريك كمادة مضافة يمكن أن يظهر حالات الحساسية أو الرفض.
بشكل عام ، نعلم جميعًا أن حامض الستريك هو الذي يتم الحصول عليه بدقة من ثمار الحمضيات ، أي في شكله الطبيعي ، حيث يعتبر الليمون والليمون من أغنى الفواكه في محتواها بنسبة تصل إلى 8 أو حتى 10 في المائة من الحمض فيما يتعلق بوزن الثمرة. آخر المصادر الطبيعية لحمض الستريك هم معظم أنواع التوت (باستثناء العنب البري) والفلفل الحار والكرز والخرشوف والخس والأناناس والتمر الهندي والطماطم.
تنتج بعض الأطعمة حمض الستريك كمنتج ثانوي للتفاعلات بين البكتيريا ، على سبيل المثال معظم أنواع النبيذ وخبز العجين المخمر وعدد كبير من الجبن. بسبب هذه الظاهرة الثانوية ، ينتج حمض الستريك عن أ عملية التخمير الطبيعيةبعض الناس حساسون وقد يكونون حساسين أو لا يتحملون مثل هذه الأطعمة.
في وقت الحرب العالمية الأولى، وجد باحثون أمريكيون أنه يمكنهم الحصول على حامض الستريك على نطاق واسع باستخدام العفن الرشاشيات النيجر، وهو الاكتشاف الذي أدى إلى إطلاقه في عام 1919 ، كأول عملية تجارية للحمضيات في الولايات المتحدة ، حيث بدأت إنتاجها في مدينة نيويورك.
على الرغم من استخدام القوالب والمواد الكيميائية المختلفة في عملية التصنيع ، فإن حمض الستريك يعتبر آمنًا من قبل الولايات المتحدة. الغذاء والدواء (ادارة الاغذية والعقاقير) ، ومع ذلك ، قد تكون نسبة صغيرة من السكان حساسة بشكل خاص للقوالب أو مشتقات الكبريت ، وقد يتعرضون لها ردود الفعل التحسسية إلى الشكل المضاف لحمض الستريك ، وخاصة الأطفال والحوامل وكبار السن.
الصورة: MF