البقوليات تحتوي على الكثير من بروتين؛ يتفوق فول الصويا على البقوليات الأخرى في هذه المنتجات ويحتوي على كل الأحماض الأمينية الأساسيةلذلك يمكن أن يكون بديلاً عن اللحوم ومشتقاتها تحتوي على المزيد من البروتين.
على الرغم من أن بروتينات فول الصويا وهي ذات جودة أقل من البروتينات الحيوانية ، (نظرًا لأنها تعاني من نقص في الأحماض الأمينية مثل الميثيونين والسيستين والتربتوفان) ، فإنها لا تسبب أي إزعاج.
بالاشتراك مع الحبوب الغنية بهذه الأحماض الأمينية المفقودة ، فإنها تحقق النتيجة الكثير من البروتينات الصحية من تلك الموجودة في اللحوم والغنية باللايسين ، والتي بالرغم من ندرة وجودها في الحبوب إلا أنها وفيرة جدًا في البقوليات (على سبيل المثال الأرز مع العدس).
ميزة البروتينات البقولية على اللحوم هي سهل الهضم وماذا يعتبر الترياق الطبيعي ضد الشيخوخة. عن طريق استهلاك البقوليات ، يتم تحسين الجلد والأظافر والشعر أو قوة العضلات ، وكذلك توفيرها الحيوية الشاملة. ولصالحهم أيضًا ، يمكن القول إنهم لا يوفرون الدهون المشبعة أو الكوليسترول.
لديهم نسبة عالية من الكربوهيدرات، مما يجعلهم يمتلكون قوة كبيرة وحيوية مشبع جدايا بني كيو الكربوهيدرات المعقدة وهي تحتوي على القليل من الدهون.
فول الصويا ، العدس ، الحمص ، الفاصوليا أو الفاصوليا هي بعض الأمثلة على مصادر البروتين هذه وغنية بالكربوهيدرات الصحية ، والتي يمكن أن ندرجها في نظامنا الغذائي.