Una dieta sin gluten

Dieta sin gluten
  • ¿Qué es la intolerancia al gluten?

La enfermedad celíaca es una intolerancia hacia el gluten -la proteína presente en cereales como el trigo, cebada, centeno o avena-, lo cual produce un daño en la mucosa intestinal dificultando la absorción de nutrientes.

Para esto, existen varios alimentos recomendados así como alimentos prohibidos que facilitan el vivir con esta condición:

  • Alimentos recomendados

Cereales.- Fécula de maíz, harina de leguminosas –como lentejas, garbanzos y frijoles-, fécula de papa, papa, elote, amaranto, harina de arroz, arroz blanco, ajonjolí, tapioca, soja, harina de papa, cereal de maíz y arroz, pastas especiales sin gluten, pasteles de arroz, galletas sin gluten y patatas fritas naturales.

Frutas y verduras.- Todas son recomendables, excepto el germen de trigo.

Carnes.- Res, pescado, aves, salchichas y algunos enlatados (revisar etiqueta).

Productos dulces.- Budín casero con fécula de maíz (o también puede ser de arroz o tapioca), gelatina, dulces o caramelos, miel y azúcar.

Otros.- Leguminosas, aceite vegetal, oleaginosas, cacao en polvo puro, especias, polvo para hornear (revisar también etiqueta), infusiones y bebidas preparadas con cereales como la cerveza, ginebra, whisky y vodka.

  • Alimentos no adecuados

Cereales.- Harinas de trigo, centeno, cebada y avena; harina blanca enriquecida, fécula de trigo, harina de trigo, salvado de trigo, trigo sarraceno, pan dulce; pan de centeno, avena trigo y cebada; germen de trigo, cereales integrales, pastas, galletas, fécula de amaranto, harina de espelta y multigrano.

Frutas y verduras.- Todas aquellas que se encuentren enlatadas o en conserva.

Carnes.- Estofados, sopas de carne enlatada, albóndigas preparadas con harina y algunos enlatados (revisar etiqueta).

Productos dulces.- Pasteles, galletas y productos horneados comerciales, postres instantáneos o congelados, mermeladas, turrones y mazapanes.

Otros.- Leguminosas enlatadas, vinagre blanco destilado, pimienta blanca, curry, sazonadores en polvo, extractos de salsas y salsas comerciales (como mostaza y salsa de soja), café y té en polvo o instantáneos y aderezos comerciales.


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