Receta de ensalada de arándanos, aguacate y almendras confitadas con especias

Ensalada de arándanos, aguate y almendras caramelizadas

Si siempre andas a la búsqueda de recetas saludables, tienes algo en común con nosotros. En esta ocasión, os traemos el modo de preparación de una deliciosa ensalada de arándanos, aguacate y almendras confitadas con especias.

Como sabrás las ensaladas son uno de los platos más saludables que hay, siempre que los alimentos que la componen lo sean, como es el caso, así que a qué esperas: toma papel y lápiz y apunta.

Ingredientes para el aderezo:

1/2 taza (60 g ) de azúcar
1 1/2 cucharada de semillas de amapola
1 1/2 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de mostaza seca
1 cucharada de cebolla dulce picada
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza (120 ml) de vinagre blanco balsámico
1/3 taza (70 ml) de aceite vegetal
1/3 taza (70 ml) de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la ensalada:

350 g de espinacas, rúcula y lechuga
1 manojo pequeño de cilantro (hojas enteras, lavados y secadas, y sin tallos)
2 aguacates medianos, pelados y cortados por la mitad
1 1/2 taza de arándanos secos
1 1/2 taza de almendras confitadas con especias (ver receta )

Ingredientes para las almendras:

5 tazas de almendras en rodajas
1 taza (100g) de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de vainilla
Sal marina

Preparación para el aderezo:

Combinar todos los ingredientes en un frasco de vidrio de medio litro y agitar bien para que se disuelva el azúcar.

Preparación para la ensalada:

Colocar las verduras en un bol grande y añadir el aguacate, los arándanos y 1/4 de taza del aderezo y mezclar suavemente.
Esparcir las almendras sobre la ensalada y espolvorear un poco de sal y pimienta negra. El aderezo sobrante se lleva a la mesa.

Preparación de las almendras:

Colocar una hoja grande de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo. Frotar una cucharadita de aceite sobre el papel de aluminio con una servilleta de papel.
Colocar el azúcar en una sartén antiadherente grande y calentar a fuego medio. De vez en cuando mover el azúcar hasta que quede un jarabe dorado pálido.
Bajar el fuego inmediatamente y agregar la mantequilla, la canela, el pimentón ahumado y la vainilla.
Mezclar bien.
Añadir las almendras y mover suavemente para cubrirlas.
Tapar y continuar cocinando a fuego lento, moviéndolas cada minuto o así hasta que las almendras adquieran un delicioso color dorado.
Voltear la mezcla sobre papel de aluminio preparada y espolvorear generosamente con sal marina. Esperar a que se enfríen.


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