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Nutricion, Proteinas y Carbohidratos

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Las proteínas se componen de aminoácidos y estos se dividen en esenciales y no esenciales, los llamados esenciales solo se pueden obtener a través de los alimentos, ya que el cuerpo no los puede producir por si mismo, a diferencia de los no esenciales.

Se consideran proteínas de alta calidad o completas, a las que contienen todos los aminoácidos esenciales, que por lo general son las que provienen de los alimentos de origen animal, como carne, pollo, leche y huevos, pero en el mundo vegetal la soja es la excepción ya que posee este tipo de proteínas.

Las proteínas de baja calidad o incompletas, son aquellas a las que le falta al menos uno de los aminoácidos esenciales, como es el caso de las verduras, la mayoría de los cereales, legumbres y frutos secos, pero si se combinan adecuadamente puede obtenerse de ellos la proteína completa, algo que los veganos y vegetarianos saben muy bien, ya que sus dietas requieren de estas combinaciones para completarlas, al no consumir alimentos de origen animal.

Hidratos de Carbono

Los carbohidratos se dividen en simples y complejos, siendo los primeros o simples, los azúcares como la sacarosa o azúcar de mesa, fructosa o azúcar natural de las frutas y la lactosa o azúcar natural de la leche, este tipo de carbohidratos producen energía instantánea para su utilización inmediata, y después de poco tiempo su energía se diluye.

Los carbohidratos complejos incluyen almidones y los alimentos que los contienen son; los granos integrales, patatas, arroz integral y las semillas, este tipo de hidrato de carbono, se diferencia del tipo simple en que generan energía por mas tiempo, por lo cual el organismo puede disponer de ellos por largos periodos, permitiendo un mejor rendimiento físico, siendo los mas recomendados para los deportistas o personas con trabajos físicos pesados o desgastantes.

Imagen: MF


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