Los aditivos

Desde hace miles de años se vienen utilizando diferentes técnicas para lograr que los alimentos se conserven en buen estado durante mayor cantidad de tiempo. Se ha realizado la conservación de alimentos mediante procedimientos de fermentación, desecación, ahumado y hasta mediante el uso de sal o azúcar.

En la actualidad se utilizan sistemas mucho mas modernos realizar estos procedimientos, estos van desde el uso del frío, el calor y aditivos que pueden ser naturales o de síntesis (creados en laboratorios), muchos alimentos que se consumen diariamente hoy no podrían existir sin su uso.

A continuación, detallamos los aditivos mas utilizados:

» Potenciadores de sabor. Ayudan a aumentar el sabor de los alimentos o preparaciones.

» Colorantes. Son utilizados para mejorar el aspecto de los alimentos.

» Edulcorantes. Son utilizados para endulzar infusiones, alimentos y preparaciones.

» Antioxidantes. Son usados para evitar que los alimentos grasos se pongan rancios y la oxidación de las vitaminas liposolubles.

» Estabilizantes y emulsionantes. Son usados para elaborar mezclas de agua y grasa.

» Acidulantes. Retrasan el desarrollo de hongos y bacterias.

» Antimicrobianos. Protegen contra el ataque de microorganismos nocivos e intoxicaciones.

» Espesantes/gelificantes. Aumentan la viscosidad o espesan los alimentos.


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